2013. december 18., szerda

Gránátalmás piskótás pohárkrém

Fotó: Cucina Naturale

Az olasz 'zuppa inglese' ('angol leves' lenne szó szerinti fordításban, de persze nem az!:) vegánosított változata. Piskóta és finom vaníliakrém rétegezve!:)
Itt a blogon már van fent egy másik hasonló desszert is, az angol réteges pohárdesszert, a 'trifle' mintájára, nézzétek meg azt is!;)


Gránátalmás piskótás pohárkrém
Elkészítési idő: 30 perc + 35 perc főzés/ sütés + 2 óra hűtés
Hozzávalók (4 főre):
A piskótához:140 g liszt
100 g nádcukor
60 g burgonyakeményítő
150 ml növényi tej
75 ml olaj (pl. napraforgó)
1 kiskanál reszelt citromhéj
1 cs. sütőpor

A krémhez:
75 g nádcukor
40 g bio fehér liszt
20 g kukoricakeményítő
500 ml növényi tej
5 ek. olaj
1 kiskanál reszelt citromhéj
1 csipet kurkuma

gránátalma
kakaópor

Először készítsük el a piskótát. Egy-két percig robotgéppel keverjük össze a növényi tejet az olajjal és a nádcukorral. Adjuk hozzá óvatosan a lisztet, a keményítőt, a sütőport és a reszelt citromhéjat.
öntsük a keveréket egy kikent, kilisztezett, 22cm-es kapcsos tortaformába, és toljuk be a 180 fokra előmelegített sütőbe 35 percre.
Egy kis lábasban keverjük össze a növényi tejet a cukorral, a citromhéjjal és az olajjal, majd forraljuk fel.
Szitáljuk bele a lisztet, a keményítőt és a kurkumát, majd néhány evőkanál meleg növényi tejet, hogy sűrű krémet kapjunk. Öntsük hozzá a megmaradt forró tejet, tegyük fel a krémet a tűzre, és kevergetés közben, forraljuk fel. vegyük le a tűzről, és miután kihűlt, robotgéppel keverjük át, hogy csomómentes, sima krém legyen.
Vágjuk két kör alakú részre a piskótát. Az első emeletet tegyük egy mély üvegtál aljára, locsoljuk meg a gránátalma levével, öntsük rá a krém felét, majd tegyük rá a második emelet piskótát, és végül a maradék krémet. Fedjük be follpakkal és tegyük a hűtőbe min. 2 órára.

Forrás: www.cucina-naturale.it

Karácsonyi lilahagyma-virág saláta

Fotó: Cucina Naturale
Ez a saláta a formájával, színeivel igen csak felhívja magára a figyelmet a tél közepette!;) Az egyes összetevőket (pl. ha nem használsz, fogyasztasz eceteset) nyugodtan variáld az ízlésed, fantáziád szerint!

Karácsonyi lilahagyma-virág saláta Elkészítési idő: 20 perc + 25 perc főzés
Hozzávalók (4 főre):

400 g karfiol
4 lilahagyma
50 g galambbegysaláta
4 db savanyú uborka
1 ek. fekete olívabogyó
1 ek. zöld olívabogyó
1 ek. savanyú hagyma
1 ek. kapribogyó
4 babérlevél
citromlé
olívaolaj



Vágjuk a lilahagymákat egyenként négy gerezdre, és tegyük egy lábasba kis olívaolajjal, a babérlevéllel, egy csipet sóval, fedjük le, és lassú tűzön pirítsuk 5 percig. Utána fordítsuk meg a hagymát, spricceljük le egy kis vízzel, ha szükséges és pároljuk még 10-15 percig, időnként óvatosan megfordítva. Amikor megpuhult és kihűlt, szedjük szét leveleire és vegyük ki a vastag száras részét.
Pároljuk meg a rózsáira szedett karfiolt 10 perc alatt úgy, hogy kicsit roppanós maradjon. Hagyjuk kihűlni és vágjuk kis darabokra.
Aprítsuk fel az olajbogyót, az uborkát, a savanyú hagymát és a kimagozott kapribogyót. Adjuk a karfiolhoz, 2 ek. olívaolajjal, kis citromlével és egy csipet sóval együtt.
Helyezzük a karfiolkeveréket egy tányér közepére és díszítsük körbe a hagymahéjakkal, mintha egy virágot formáznánk. Díszítsük a tányér szélét a megmosott salátalevelekkel, és tálalás előtt meglocsolhatjuk egy kis olívaolajjal.

Forrás: Cucina Naturale

Brokkolis burgonyatekercs

 Fotó: Cucina Naturale

Egy olyan főétel, amit a hosszadalmas pihentetés és elkészítés miatt nyugodtan elkészíthetünk már a fogyazstás előtti napon!

Brokkolis burgonyatekercs

Elkészítési idő: 30 perc + 80 perc főzés + 3-4 óra pihentetés
Hozzávalók (4 főre):
600 g sárga burgonya
200 g brokkoli
150 g búzadara
50 g szója (vagy más növényi, de azoknak általában édeskés az ízük) főzőtejszín
40 g dióbél
20 g (vegán) kenyérmorzsa
10 db fekete olajbogyó
1 kiskanál mazsola
1 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj

kakukkfű
koriander

Főzzük meg héjában a burgonyát.
Szedjük rózsáira a brokkolit, és pároljuk meg a szeletekre vágott fokhagymával, a mazsolával, egy evőkanál olívaolajjal, egy evőkanál vízzel és egy csipet sóval. Fedjük le és pároljuk 10-15 percig. Egy villával törjük össze a megfőtt brokkolit, majd adjuk hozzá a főzőtejszínt, és a durvára aprított olajbogyót.
Hámozzuk meg a burgonyát és nyomjuk át a krumplinyomón. Adjuk hozzá a búzadarát, egy csipet sót, egy csipet koriandert és gyúrjuk tésztává.
Nyújtsuk szögletes formára, 2 cm vékonyra a tésztát egy kiterített konyharuhán. Szórjuk rá a brokkolit, és a konyharuha segítségével tekerjük fel úgy, hogy egy lapáttal óvatosan alányúlunk, nehogy megrepedjen a tészta. Tekerjük bele teljesen a konyharuhába, a két szélét tűrjük be, és jól kötözzük körbe egy konyhai spárgával. Főzzük 25-30 percig bő sós vízben. Szűrjük le, és csak akkor szedjük le róla a konyharuhát, ha már kihűlt, majd pihentessük 3-4 órát.
Szeleteljük fel, tegyük a szeleteket egy jénai tálba, szórjuk rá a felaprított diót, a kenyérmorzsát és a kakukkfüvet, locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, és tegyük be a sütőbe 200 fokon 15 percre.

 Forrás: www.cucina-naturale.it 







2013. december 17., kedd

Gyömbéres sütőtök-krém barna rizzsel

Fotó: Cucina Naturale

Egy olaszos előétel (merthogy az olaszoknál a rizses, tésztás ételeket is előételként eszik:), ami ugyanakkor finoman télies ízvilágú.

Gyömbéres sütőtökkrém barna rizzsel
Elkészítési idő: 25 perc + 40 perc főzés
Hozzávalók (4 főre):
700 g sütőtök, meghámozva, kimagozva
100 g barna rizs
1 fehérhagyma
20 g szárított gomba, néhány órára beáztatva1 ek. mák
1 kiskanál frissen reszelt gyömbér
olívaolaj
őrölt fehér bors

Öblítsük le a rizst és tegyük fel főni 300 ml vízzel egy lábasban. Forraljuk fel és lassú tűzön főzzük 40 percig, amíg magába nem szívta az összes vizet.
3-4 ek. olajon pirítsuk a hagymát egy serpenyőben kb. 10 percig. Adjuk hozzá a kis darabokra vágott sütőtököt, a reszelt gyömbért, a beáztatott és felaprított gombát és egy csipet sót. Jól keverjük össze és főzzük bő 5 percig. Öntsük fel kb. egy liter meleg vízzel, forraljuk fel és hagyjuk főni úgy 30 percig, amíg a sütőtök teljesen megpuhul.
Botmixerrel pürésítsük a sütőtökös keveréket, amíg sűrű krémet kapunk belőle (ha túl sűrű, kemény lesz, akkor egy kis meleg víz hozzáadásával lágyíthatjuk). Ízesítsük egy tekerésnyi őrölt fehér borssal.
Desszertgyűrű segítségével rétegezzük először a barna rizst, majd rá a sütőtökpürét, és szórjuk meg a szárazon megpirított mákszemekkel. Azonnal tálaljuk.

Forrás: www.cucina-naturale.it

Borsókrém kukorica ropogóssal

Fotó: Cucina Naturale

Zöld felesborsó a fő összetevője ennek az egyébként egyszerű előételnek, amit a csillag/ üstökös formájú kukorica kréker tesz igazán karácsonyivá!:) A ropogós kísérőt és a krémet is nyugodtan elkészítheted már az előző nap!

Borsókrém kukorica ropogóssal
Elkészítési idő: 1 éjszaka áztatás + 40 perc előkészítés + 50 perc főzés
Hozzávalók (4 főre):
A kukorica ropogóshoz:
100 g kukoricaliszt
100 g bio fehér liszt
5 ek. olívaolaj


A borsókrémhez:
150 g zöld felesborsó
30 g aszalt paradicsom
3 ek. citromlé
2 ek. tahini (szezámmagkrém)
1 ek. olívaolaj

őrölt piros paprika

A zöld felesborsót öblítsük le, majd áztassuk be hideg vízbe egy éjszakára!

A kukoricaropogóshoz keverjük össze a kétféle lisztet, adjuk hozzá az olajat, majd apránként annyi vizet, hogy keményebb, de rugalmas tésztát kapjunk. Letakarva hagyjuk pihenni 30 percig.
Áztatás után a felesborsót jól átmossuk, beleöntjük egy serpenyőbe és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 50 percig főzzük, miközben időnként lemerjük a keletkező habot a tetejéről. 

A pihentetés után nyújtsuk vékonyra a kukoricalisztes tésztát. Karácsonyi formákkal szaggassunk kis krékereket a tésztából, tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire, és süssük 180 fokra előmelegített sütőben 12 percig. Sütőrácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Szűrjük le a felesborsót, de tartsunk meg egy kis főzőlevet. A leszűrt borsót turmixoljuk össze az olívaolajjal, a tahinivel és a citromlével, amíg egy sűrű krémet kapunk. Sózzuk ízlés szerint és utoljára adjuk hozzá a vékonyra szelt aszalt paradicsomot. Jól keverjük össze, és tálalásig tartsuk hűtőben a krémet.
Tálalás előtt szórjuk meg egy kis őrölt paprikával, néhány csepp olívaolajjal és kínáljuk a kukoricaropogóssal.

Forrás: www.cucina-naturale.it

2013. december 8., vasárnap

Rokokó narancstorta (tej- és tojásmentes)


Vera alkotta ezt a gyönyörű, és a beszámolója szerint különlegesen finom tortát!:) Mely természetesen minden látszat ellenére továbbra is tej- és tojásmentes!:)

Rokokó narancstorta
Hozzávalók:

A piskótához:

50 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
20 dkg nádcukor
2 mk szódabikarbóna
3 ek almaecet
5 dl víz
12 ek olaj
1 csipet só

A krémhez:
3 dl szójajoghurt
10 narancs
20-25 dkg nádporcukor
1 csomag vaníliás cukor
6 dl FELVERHETŐ!!  növényi tejszín (pl. 'Soyatoo' rizstejszínhab)

A tészta hozzávalóit összekeverem, kikent tortaformába öntöm és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütöm. (Tűpróba!)
Egy kis tálban elkeverem a szójajoghurtot (ne legyen vizes, a híg részét óvatosan öntsük le) a porcukorral, majd apró darabkákban beleszelem a megmosott, megszárított 3-4 narancs héját. Összekeverem 2 narancs kifacsart levével. Négy narancsot falatnyi darabra vágva egy másik tálkába teszek, és megszórom a vaníliás cukorral. Felverem kemény habbá a tejszínt, majd óvatosan, kanállal összekeverem a szójajoghurtos masszával.

Alapötlet: Vidék íze
Eredetileg megjelent a Vera Vega konyhája blogon!



Lúdlábtorta (tej- és tojásmentesen)


Reni alkotta ezt a gyönyörű tortát, ami abszolút megállja a helyét a karácsonyi ünnepek alatt is szerintem!

Lúdlábtorta
Karobos piskóta
Hozzávalók:

60 dkg liszt (40 dkg tönköly+20 dkg finomliszt)
20 dkg nádcukor
6 ek karobpor
2 tk sütőpor
1 mk szódabikarbóna
4 dl víz
2 dl olaj

Elkészítése:

A hozzávalókat összekeverem, -nekem szükséges volt még plusz víz ahhoz, hogy el tudjam keverni a masszát-, majd egy sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába öntöm.
Előmelegített sütőben, 180 °C-on tűpróbáig sütöm.


Krém
Hozzávalók:

5 dl kölestej (az eredeti recept rizstejet ír)
20 dkg magozott és lecsepegtetett meggy
6 dkg kukoricakeményítő
6 dkg karobpor
150 ml növényi tejszín (nekem kevesebb is elég volt)
8-10 dkg porcukor
15 dkg növényi margarin


Elkészítése:

A kölestejhez hozzáadom a karobport és a kukoricakeményítőt, majd felfőzöm krémmé. Félreteszem hűlni.
A margarint a porcukorral és a tejszínnel összekeverem, majd a főzött krémhez adom.
Beleforgatom a meggyet is.
A piskótakorongot kettévágom és megtöltöm a krémmel. A tetejét is megkenem a krémmel, majd néhány órára hűtőbe teszem.
Bevonom karob- vagy csokoládémázzal.
A tetejét tejszínhabbal és meggyszemekkel díszítem.


Karobmáz
15 dkg növényi margarin
10 dkg nádcukor
5 dkg karobpor

Díszítés
növényi tejszínhab
meggyszemek

Eredetileg megjelent a Léttudatos Konyha blogon!

2013. december 4., szerda

Bejglitorta tej- és tojásmentesen


A Karácsony elképzelhetetlen beigli nélkül, igazi hungarikum!

Az alábbi változat, mondhatni kettő az egyben, ugyanis egy sütéssel rögtön kétféle ízben készítjük ez a finomságot. Nincs repedés, hasadás, mint általában a beigli sütésnél. Különlegessége ennek a beiglinek, hogy minden szempontból megfelel a nem savasító sütik kritériumainak.
Nincs benne élesztő, cukor és semmi tej,-tojás.
Így bátran elkészítheti és fogyaszthatja az is aki cukorbeteg, candidás, vagy lúgosítani szeretne, de azért karácsonykor nem szívesen hagyja ki a beiglit!
Hozzávalók:
Tészta:
430 g világos tönköly liszt
200 g nem hidrogénezett bio margarin
40 g nyírfa cukor
1,2 dl víz vagy növényi tej
1 zacskó foszfát mentes sütőpor
1 csipet só
Dió töltelék:
300 g darált dió
80 g nyírfa cukor
1 db narancs reszelt héja és leve
1 dl növényi tej
3 evőkanál cukormentes sárgabarack lekvár
1kk alma sűrítmény
1 kk vanília kivonat
Mák töltelék:
300 g darált mák
80 g nyírfa cukor
30 g áztatott mazsola
1/2 citrom leve és héja
2 db reszelt alma
1 dl növényi tej
kk vanília kivonat
Puding krém
( elhagyható)
1 tasak vaníliás bio puding por
1 evőkanál nyírfa cukor
300 ml növényi tej
Torta lekenéséhez: 4 evőkanál növényi tejszín, 2-3 evőkanál méz vagy agave szirup.


Először elkészítjük egyenként a töltelékeket.
A darált diót a hozzávalókkal ( kivéve a lekvár), összekeverjük és lassú tűzön főzni kezdjük, állandó kavarás mellett.
Amikor "felrottyant", félre húzzuk és hozzá keverjük a lekvárt. Majd hűlni hagyjuk.
A mák tölteléknél szintén összekeverjük a hozzávalókat ( kivéve az almák )és lassú tűzön, állandó kavarás mellett főzzük.
Az almákat lereszeljük nagy lyukú reszelőn és utólag hozzákeverjük a töltelékhez, majd hűlni hagyjuk.
A puding krém készítésénél a port először csomómentesen elkeverjük a növényi tejjel és utána hagyományos módon elkészítjük a pudingot.
Fontos, hogy ne legyen túlságosan híg.
Amíg hűlnek a krémek összegyúrjuk a tésztát.
Először a száraz, majd a nedves hozzávalókkal keverjük össze és kézzel, vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk a tésztát. A hűtőben fél egy órát pihentetjük.
Miután kivettük a hűtőből még egyszer alaposan összegyúrjuk kézzel a tésztát és kettő, kb. 0,5-1 cm
vastagságú lapot nyújtunk ki belőle.
Egy 26 cm-es átmérőjű torta forma segítségével két alapot szúrunk ki a tésztából. Az egyik az alja lesz, a másik a teteje. Az alját belehelyezzük a kapcsos torta formába, megszúrkáljuk egy villa segítségével. A forma oldalát is körbe bevonjuk tésztával, kézzel összedolgozzuk a torta alját az oldalával. Megtöltjük a töltelékekkel.
Körbe csiga formában rakjuk a töltelékeket, vagy készíthetjük fele-fele arányban is megosztva a tortát a kétféle töltelékkel.
Én a csiga formát választottam, így egy szeletben mind a három töltelék szerepel.
Körbe ragjuk tetszőlegesen a diót vagy a mákot, utána következhet a dió vagy puding, vagy megcserélve, kinek mi a szimpatikus. A torta tetejét kiszúrtam fenyő mintájú süti kiszúróval és így helyeztem rá a lapot torta tetejére. Oldalát kézzel összedolgozzuk.
A kivágott fenyő mintákkal díszítettem a fedő lapot.
Majd növényi tejszínt elkeverünk mézzel, vagy agave sziruppal és ezzel kenjük le a tortát, hogy szép fénye legyen.
Előmelegített sütőben 180 C fokon 25-30 percig sütjük.
A torta ötletét itt találtam, amit természetesen megreformáltam!

Megjelent a Fittanyuka blogon!

Narancsos - marcipános szaloncukor


Könnyen, gyorsan elkészíthető szaloncukor. Csomagolhatjuk saját kezűleg dekorált selyempapírba, vagy csomagolás nélkül akár csak a  fa alá is tehetjük.

Hozzávalók ( kb. 30 darab)
250g darált mandula ( mandula liszt)
60 g nyírfacukor porrá darálva
2  teáskanál útifűmaghéj őrlemény
5-6 csepp bio narancsolaj ( sütéshez való)
1 evőkanál kókusz olaj
1/2 bio narancs reszelt héja
késhegyni őrölt bourbon vanília
100 ml meleg víz

150 g Étcsokoládé

Először a mandula lisztet összekeverjük a por nyírcukorral, vaníliával, reszelt narancs héjával, útifűmaghéj őrleménnyel, majd hozzáadjuk a meleg vizet. Kézzel is átdolgozhatjuk, de homogénebb masszát kapunk ha kézi robot gép segítségével kicsit összedolgozzuk. Hűtőbe pihentetjük minimum fél órát. Nedves kézzel újra átgyúrjuk a masszát és hengert formálunk olyan vastagságút amilyen vastag szaloncukrokat szeretnénk. Késsel feldaraboljuk a hengert és a félkész szaloncukrokat egy tálra helyezzük. Mélyhűtőbe helyezzük őket kb. 10 percre.
Víz gőz felett felolvasztjuk az étcsokoládé bevonót és a szaloncukrokat egyenként belemártjuk, majd sütő papírra helyezzük őket. Ha megdermedt a csoki réteg csomagolhatjuk. Hűvös helyen tároljuk, de nem fontos hűtő szekrényben.

Tipp: Az a tapasztalatom, hogy más olajosmag őrleménnyel készítve, akár vegyesen is nagyon finom az összhatás! Pl: darált dió, török mogyoró.

Eredetileg a Fittanyuka blogon.