2013. november 30., szombat

Karácsonyi zöldséges rétes


Ismét egy olyan főétel, ami kiváló nagyobb létszámú társaság esetén (abban az esetben, ha csak ezt szánjuk főételnek, érdemes belőle dupla adagot készíteni, mert gyorsan el szokták kapkodni;), illetve könnyen szállítható is, ha éppen mi szeretnénk valamivel hozzájárulni a másnál tartott karácsonyi lakomához.:)
A paprikaszósz valójában belülre került a zöldségekre, de mivel igen jó adag sikeredett belőle, ezért kívülről is meglocsoltam kicsit.:)


Karácsonyi zöldséges rétes
Elkészítési idő: kb. 50 perc
Hozzávalók (1 rúd réteshez):
500 g tej- és tojásmentes leveles tészta (pl. Tante Fanny - Intersparban kapható)
500 g felaprított vegyes zöldség (pl. sárgarépa, kelbimbó, tepsiben sült burgonya, zöldborsó, paszternák stb.)
20 g rozmaring, vagy kakukkfű, felaprítva

A paprikaszószhoz:
2 db piros kaliforniai paprika
1 közepes vöröshagyma, felszeletelve
3 gerezd fokhagyma
3 nagy paradicosm
2 ág rozmaring
olívaolaj

Először a szószt készítsük el. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Tegyük a szósz összes hozzávalóját egy tepsire, locsoljuk meg egy kis olívaolajjal és süssük kb. 20 percig. Utána vegyük ki belőle a rozmaringot és préseljük át a fokhagymát. Tegyük turmixgépbe és pürésítsük, majd sózzuk-borsozzuk. Ezzel egy időben a sütnivaló zöldségeket is tegyük egy tepsire kis olajjal, sóval-borssal és süssük meg félig, kb. 20 perc alatt.
Ismét melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A leveles tésztát nyújtsuk ki kb. 30x20 cm-re. Tegyük rá a megsült zöldségeket, utána a paprikaszószt, szórjuk rá a friss fűszernövényt, tekerjük fel, a tetejét kenjük be egy kis őrölt piros paprikával elkevert növényi tejjel és süssük kb. 30 percig.

Alapötlet: Good Food - Vegetarian Christmas
Megjelent a Vegagyerek blogon.

2013. november 29., péntek

Vegán előétel-, vagy svédasztal falatkák


A karácsonyi ünnepek táján gyakran előfordulhat, hogy nagyobb létszámú társaság jön össze.
Ilyenkor kétféle dolgot választhatunk: vagy ültetett ebédet, vacsorát tálalunk, szép sorjában kínált fogásokkal, vagy ha mondjuk nincs elég helyünk, hogy mindenkit egy asztalhoz ültessünk, akkor célravezetőbb lehet a svédasztal.
Amióta nagyobb létszámú gyereksereg lett a rokonságban az elmúlt években, szép lassan elkezdtek kikopni az ültetős vacsorák-ebédek (nehéz mindenkit egyszerre leültetni.:) Nálunk nagyon jól bevált a svédasztal, amikor mindenféle jóval megpakoljuk az asztalt, és a vendégek kedvükre választhatnak.
Akármi mellett is döntünk, mindig jól jöhetnek a kis falatkák.
A következő összeállítást az olasz Veganblogról szemezgettem, melynek időnként én is szerzője vagyok.:) Külön receptek most nincsenek, az egyes részletekre külön rá tudtok keresni a neten, illetve dolgozhattok saját ötletekkel is!;) A cél most főként az ötletadás!;)

Avokádókrémes minizsemlék
Növényi sajtkrémmel töltött palacsinta

Csicseripástétommal töltött minipaprikák
Vegán francia salátával töltött radicchio levelek
Grillezett padlizsánnal és csicseripástétommal töltött mini szendvicsek
Ízesített tofugolyócskák piros paprikába, őrölt zsályába, friss
bazsalikomba és szezámmagba forgatva
Vegán sajtkrémmel és vegán francia salátával töltött kosárkák
Veganézzel töltött burgonya








































Vegán kaviáros pirítós
(vegán kaviár az IKEA svéd élelmiszerek boltjából!)



2013. november 28., csütörtök

Spenótos - sütőtökös lasagne

Nagyobb vendégség esetén nem árt kiadós ételekkel készülni, amik könnyen jóllakatják a társaságot...:)) A 'lasagne' kiváló megoldás ilyen esetekre! Sőt olyankor is, ha nekünk kell valamit vinni vendégségbe, mert könnyen is szállítható.:)
Ez a verzió nagyon finom lett szerintem, gyorsan el is fogyott!
A vegán besamel mártás egyik legnagyobb titka viszont a sok év tapasztalatai alapján, hogy egyetlen fajta növényi tejjel, azaz CUKROZATLAN, NATÚR (!) szójatejjel sikeredik csak igazán. Minden másfajta verzió esetén túl édeskés lesz a kész mártás....:/ Ja, és ez is azon vegán részletek egyike, amit fehér liszttel készítek, mert a teljes kiőrlésűvel nagyon nem jött be....
A spenót és a sütőtök pedig nagyon jól passzol egymáshoz!;)
Korábban is szerepelt már egy másik karácsonyi SÜTŐTÖKÖS LASAGNE itt a blogon!

Spenótos-sütőtökös lasagne
Előkészítési idő 25 perc + kb. 2 óra sütés
Hozzávalók (4-5 főre):
750 g sütőtök meghámozva, kimagozva, 1 cm-es kockákra vágva
2 ek. olívaolaj
500 g friss leveles spenót/ vagy fagyasztott leveles
1 ek. olívaolaj
szerecsendió
12 db tojásmentes lasagne lap
A paradicsomszószhoz:
1 közepes vöröshagyma, felaprítva
1 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
400 g-os konzerv paradicsom (darabolt)
2 tk. agave szirup
A vegán / tejmentes besamel mártáshoz:
500 ml cukrozatlan, natúr szójatej
50 g bio fehér liszt
50 g olívaolaj
1 babérlevél
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A felkockázott sütőtököt terítsük el egy tepsin, locsoljuk meg az olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk és süssük kb. 40 percig.
Közben készítsük el a paradicsomszószt: egy lábasban pirítsuk a hagymát az olajon kb. 5 percig, adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még egy 1 percig. Tegyük bele a paradicsomot és az agave szirupot, és időnként megkeverve, fedő nélkül rotyogtassuk kb. 30 percig, amíg sűrű püré lesz. Sózzuk- borsozzuk ízlés szerint.
A spenótot tegyük egy lábasba és kezdjük megpárolni közepes tűzön, kb. 4 percig. Hagyjuk kihűlni és nyomkodjuk ki belőle a felesleges vizet. Aprítsuk fel, és egy ek. olajon pároljuk tovább, majd ízesítsük sóval-borssal és egy kis őrölt szerecsendióval.
A besamelmártáshoz forraljuk fel a tejet a babérlevéllel, és tegyük félre 5 percre. Adjuk hozzá a lisztet és az olajat, és közepesen tűzön keverjük, amíg sűrű mártást nem kapunk.
Melegítsük elő ismét a sütőt 200 fokra. és állítsuk össze a lasagnet. Olajozzunk ki egy kb. 1,5 literes kerámia sütőformát és tegyük le először egy sor sütőtököt, rá egy réteg paradicsomszószt, utána 6 lasagne lapot, majd egy adag besamelmártást, és utána spenótot. Ismét lasagne lapok következnek, sütőtök, paradicsomszósz, megint lasagne lapok és besamelmártással fejezzük be. Toljuk be a sütőbe kb. 40 percre, vagy amíg kicsit barnulni kezd.

Alapötlet (amit vegánosítottam): Good Food - Vegetarian Christmas
Megjelent a Vegagyerek blogon!

2013. november 25., hétfő

Nyers avokádós csokikrém gránátalmával


Egyre többen vannak, akik a vegán étkezésükben is előnyben részesítik a nyers ételeket. Ez az avokádós-banános csokikrém nekik is szól, illetve nagyszerű megoldás lehet, ha szeretnénk valami különleges finomsággal meglepni a családot. Időhiány esetére is kiváló, mert valóban percek alatt elkészül!:) A gránátalma pedig ünnepi megjelenést kölcsönöz az egyszerű krémnek.
További nyers karácsonyi-ünnepi ötleteket találtok Gitta blogján is!

Nyers avokádós csokikrém gránátalmával
Hozzávalók (2 főre):
1 érett, puha avokádó
2 érett banán
1 ek. kakaó
agave szirup ízlés szerint
gránátalma magok a díszítéshez

Az összes hozzávalót botmixerrel turmixoljuk össze. Az édesítéshez folyamatosan kóstolgassuk, és a saját ízlésünk szerint édesítsük! Töltsük poharakba, hűtsük be, és fogyasztás előtt a gránátalma magokkal díszítsük!

Kiinduló ötlet: Gitta blogja

(Szerző: Vegagyerek )

Diós sütőtökkel töltött padlizsán


Őszi és téli ízek keveredése egy kis egzotikummal a padlizsán személyében a télben.:)
Nagyon jól passzol hozzá bármilyen zöld leveles saláta, vagy akár ez a mentás uborkasaláta.


Diós sütőtökkel töltött padlizsán
Elkészítési idő: 30 perc előkészítés + kb. 40 perc sütés
Hozzávalók (4 főre):
2 nagy padlizsán
200 g sütőtök, megtisztítva, kimagozva, feltisztítva
1/2 lila hagyma, vékonyra szeletelve
1 tk. köménymag (vagy kicsit kevesebb őrölt kömény)
2 gerezd fokhagyma, vékonyra szelve
4 ek. olívaolaj
2 tk. friss zöldfűszer (pl. kakukkfű, oregánó, zsálya, vagy rozmaring)
100 g mandulás (DM-ből), vagy füstölt tofu, felkockázva
1 nagy marék dió kicsit megpirítva és félbe vágva

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Vágjuk félbe a padlizsánokat, és egy kanál segítségével vájjuk ki a belsejét a szélektől 1 cm-ig. A kivágott padlizsánhúst aprítsuk fel és egy tálban keverjük össze a sütőtökkel és a lila hagymával. Adjuk hozzá a köményt, a fokhagymát, 2 ek. olajat, majd sózzuk-borsozzuk. Tegyük a keveréket egy sütőpapírral bélelt, vagy kiolajozott tepsire. A kivájt padlizsánok belsejét kenjük meg vékonyan olajjal, sózzuk-borsozzuk, és szintúgy tegyük egy kiolajozott tepsire. Mindkettőt süssük 15-20 percig, amíg félig készre sülnek. Utána a sült zöldségkeverékhez adjuk hozzá a friss zöldfűszert, a tofut és a diót, majd kanalazzuk bele a padlizsánokba. Locsoljuk meg 1 evőkanál olajjal és toljuk vissza a sütőbe még 20 percre.

Eredeti recept: Good Food - Vegetarian Christmas
(Megjelent a Vegagyerek blogon)

2013. november 5., kedd

Zserbógolyó vegán


Emi receptje egy már-már klasszikus reform verziója!:)

Vegán zserbógolyó
Hozzávalók:
( kb. 20 db golyó)
150 g aszalt sárgabarack ( kén-dioxid mentes)
150 g darált dió
2 evőkanál vanília kivonat
2 evőkanál almasűrítmény, vagy 1/2 citrom leve
1/2 citrom reszelt héja
kb. 250 g 70 %-os étcsokoládé bevonó
Turmixgép szükséges az elkészítéséhez. 
Az aszalt sárgabarackot, beáztatjuk 1-2 órára annyi vízbe, amennyi ellepi.
Miután beáztattuk az összetevőket összeturmixoljuk és éppen csak annyi vizet ( amiben beáztattuk) öntünk hozzá, hogy turmixolni tudjuk.
Ha túl lágy lett a massza akkor még adhatunk hozzá darált diót.
1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd vizes gézzel kis golyókat formázunk belőle.
Az étcsokibevonót víz gőz felett felolvasztjuk, majd a golyókat hús tűre szúrjuk és egyenként belemártjuk a csokoládé masszába.
Tipp: Ha a golyókat 10-15 percre a fagyasztóba tesszük, akkor az étcsokoládé azonnal rádermed!
Tetejüket dió béllel díszítjük és bon-bon papírokba csomagoljuk.  Hűtőben tároljuk a fogyasztásig!

Eredetileg a Fittanyuka blogon!



Vegán töltött káposzta erdélyiesen


Egy újabb vegán töltött káposzta recept Emitől itt a blogon, hátha valakinek ez szimpatikusabb!:)

Vegán töltött káposzta erdélyiesen
Hozzávalók:
kb. 500 g vágott savanyú káposzta
10-15 db. káposzta levél
250 g füstölt tofu
125 g barnarizs
200 g darált dió
1 kávéskanál só
1/2 kávéskanál borsika fű
1-2 babérlevél
1 kávéskanál piros paprika
pár szem  egész fekete bors
3 evőkanál olíva olaj
1 hagyma
2 cikk fokhagyma
víz

Tetejére:
Natúr szója joghurt elkeverve növényi tejszínnel.

Az előző nap beáztatott barna rizst  sós vízben puhára főzzük.
A tofut sajt reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük a rizzsel, dióval .
A  megtisztított hagymát bele reszeljük, bele préseljük a fokhagymát, fűszerezzük a sóval, borsikafűvel, piros paprikával, összekeverjük az olíva olajjal.
A káposzta levelek erős erezetét kivágjuk, és a töltelékből kb. diónyi , vagy kicsivel több töltelékkel megtöltjük.
A káposzta levél alsó és felső szélét behajtjuk, majd feltekerjük.
Egy edényben lerakjuk először a vágott savanyú káposztát, majd erre következnek szép sorban a töltött levelek. ( én a kettő közé rétegeztem a maradék tölteléket), a tetejére újra a vágott káposzta kerül.
Rászórjuk a babér leveleket, egész bors szemeket, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje és kis lángon , lassan 1-1.5 órát főzzük.
Erre a változatra is igaz, hogy felmelegítve finomabb:))


Eredetileg a Fittanyuka blogon!

Aszalt paradicsomos szejtántekercs rétestésztában

Fittanyuka Emi receptje nagyon ötletes szerintem!:)

Aszalt paradicsomos szejtántekercs rétestésztában
Hozzávalók:
200 g szejtánpor
1 teáskanál vegamix
1,5 dl víz

1 db kisebb cukkini
1 fej vöröshagyma
pár szem aszalt paradicsom beáztatva
borsikafű
fekete őrölt bors
1 kávéskanálnyi himalaya só
2 cikk fokhagyma
2 evőkanálnyi kukorica keményítő
200 ml növényi tejszín
70 g bio, nem hidrogénezett margarin

120 g vegán rétestészta (pl. Tante Fanny)

A szejtánport összekeverjük a vegamixszel és felöntjük a 1,5 dl vízzel, alaposan összegyúrjuk, kis cipót formálunk belőle, majd lobogó, enyhén sós vízben 25 percig főzzük.
Miután kihűlt húsdarálón ledaráljuk.
A felkockázott cukkinit és az apróra vágott hagymát kevés margarinon félpuhára pároljuk, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a borsikafűvel. Hozzáadjuk a darált szejtánt és együtt pirítjuk 1-2 percig. 
A kukorica keményítőt simára keverjük a növényi tejszínnel és hozzáadjuk a cukkinis szejtánhoz.
Állandó keverés mellett besűrítjük a tejszínnel. Az előre vízben beáztatott aszalt paradicsomot felvágjuk és hozzáadjuk a raguhoz. Végén a préselt fokhagymával ízesítjük.
A réteslapokat tiszta konyharuhán kiterítjük és a szélétől kb. 5 cm-re halmozzuk a ragut. A felső széleit behajtjuk és mint egy rétest a konyharuha segítségével feltekerjük. Kiolajozott hosszú sütőbe tesszük. A tetejére margarin darabokat teszünk és előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.
 Melegen a legfinomabb, szeletelve salátával vagy más körettel tálaljuk.

Eredetileg a Fittanyuka blogon!

2013. november 3., vasárnap

Vegán ünnepi menük - KÖNYVAJÁNLÓ

Sajnos Magyarországon tudtommal még nem jelent meg könyv az ünnepi vegán ételek témájában, de szerencsére a külföldi irodalomban sok ilyen jellegűt találtam!:)
Illetve annyi hátulütője azért van a történetnek, hogy az amerikai megjelenésű vegán ünnepi ételes könyvek legnagyobb része a Hálaadás, az amerikai nemzeti ünnepek és a különféle zsidó ünnepek köré összpontosul, és sok olyan hozzávalót tartalmaz, ami nem éppen a mi éghajlatunk szerinti...:P
Most azok közül gyűjtöttem össze néhányat, amelyek Magyarországra is talán a legkönnyebben adaptálhatóak. Természetesen amelyikről van saját tapasztalatom, azt meg is osztom Veletek!:)
Én annak ellenére, hogy nagyon sokat használom az internetet, mégis még mindig imádom az új könyvek illatát, papírját, és sokkal jobban szeretek főzni valós könyvekből, mint az E-bookról... ebben valahogy nagyon konzervatív vagyok...:)
Karácsonyig még van idő, úgyhogy akár be is lehet őket szerezni a neten keresztül! Persze a legtöbb létezik E-book verzióban is, így akár azonnal is megvásárolható!:)
A könyvek fotói alatti címekre kattintva pedig, akár bele is lapozhattok az amazon webáruház honlapján keresztül az adott könyvbe!


Az egyik nagy kedvencem, évek óta használom, és sok finomat főztem már belőle!:)
 Először is gyönyörű kivitelezés, nagyon jó minőségű papír, szuper guszta ételfotók.
A könyvben található 200 recept olyan fejezetekbe került, mint: 2 személyes romantikus vacsora, 4-6 fős baráti vacsora, különleges alkalmak menüi, ünnepi menük, svédasztal-előételek-apró falatok. Az ételek pedig minden fejezetben évszakok szerint is felosztásra kerültek.


Mintegy 200 vegán ünnepi étel, az alábbi fejezetekbe szedve:  Hálaadás, Karácsony, Zsidó ünnepek, Húsvét, A Függetlenség napja és nyári bulik, Különféle társasági összejövetelek


Közel 100 házi süti, lekvár, befőtt, olaj, csoki stb. receptje, csomagolási tippekkel is!

 Heike Kügler-Anker: Veganes fürs Fest
Egy kisméretű, szinte füzetszerű könyvecske, fotók nélkül, rajzos illusztrációkkal. Viszont nagyon sokféle karácsonyi, ünnepi recepttel a világ minden részéről.

Angelika Eckstein: Vegane Weihnachtsbackerei. Vollwertige Rezepte
Az ugyancsak kisméretű könyvecske sok-sok hagyományos karácsonyi süti receptjét gyűjtötte össze vegán verzióban. És nagy előnye, hogy mindezt teljes értékű receptek formájában!

 Roland Rauter: Von Christstollen bis Zimtsternen
Gyönyörű fotókkal díszített könyv!
A receptek leginkább fehér lisztet, sokszor tofut tartalmaznak, de kis kreativitással és rutinnal variálhatóak!:)