2009. december 26., szombat

Mogyorós tallérok, csillagok... szívecskék

Ez az a karácsonyi apró süti ami dobozban januárig is eláll és reggelire forró gabona kávé mellé, vagy tea mellé akár tea sütinek is kínálhatjuk. Nálunk nem marad januárig, mindenki " rá jár", viszont most szigorúan tilos fogyasztani 24-ig:)



Hozzávalók:

Tészta:

500 g teljes kiörlésű búza liszt
( csinálhatjuk felesben is: 250 g bio finom liszt, 250 g teljes kiörlésű búza liszt)
150 g barna nádcukor
3 evőkanál bio margarin
1/2 citrom leve és reszelt héjja
1 zacskó foszfátmentes sütőpor
250 g örőlt török mogyoró
250 ml rizs tej




Díszítéshez:


125 g darált mogyoró
kandírozott narancs héj

Ragasztáshoz:


Sárgabarack lekvár, inkább dzsem , mert jobban összeragadnak a kész sütik, a folyékonyabb is megfelel, viszont akkor tovább szárad.
A hozzávalókból jól gyúrható tésztát gyúrunk, ( a darált mogyoróból csak 125 g-ot gyúrunk a tésztába, a többit a díszítéshez használjuk) , addig dolgozzuk amíg nem ragad, ha szükséges szórunk hozzá még lisztet.
A kész tésztát kb 1/2 órára a hűtőbe teszzük pihenni. A tésztát ketté osztjuk és kb. 0.3 mm vastagságúra ki nyújtjuk mindkét gombócot.
Tetszőleges formákat szaggatunk ki belőle. Sokáig gondolkodtam, hogy a tojásfehérje helyett mivel kenjem le a formáim tetejét, hogy amikor meghempergetem a darált mogyóróban akkor ragadjon is rá valami.
Természetesen aki nem ennyire vegán, nyugodtan használhat kissé felvert tojás fehérjét a formák lekenéséhez!
Baracklekvárt használtam, folyósabbat. Lekentem a formák tetejét és bele mártottam a darált mogyoróba.

Sütő papírral bélelt tepsibe sorakoztattam őket és előmelegített sütőben 150 fokon, lassan, hogy ne égjen meg a mogyóró a tetején , kb. 20 percig sütöttem. Célszerű figyelni és kivenni kostólni, hogy már megsült-e, mert ha sokáig sütjük száraz lehet.

Nem minden formát hempergettem mogyoróba , hagytam simán is , mivel összeragasztottam őket.
Amikor kihűltek akkor a formákat megkentem a sárgabarack dzsemmel és összeragasztottam őket.

Némelyik tetejébe még nyomtam néhány kandírozott narancs héjjat. Hagytam 1-2 órát szikkadni őket, utánna bedobozoltam sütis dobozba. A rondákat megettük:)


Forrás: fittanyuka

2009. december 23., szerda

Alkoholmentes forraltbor


Sosem rajongtam érte különösebben, de idén valahogy nem hagyott békén a gondolat, kellene ilyet is csinálni. Ráadásul olyat, amiről a gyerkőcöket sem kellene letiltani! Jelentem sikerült és a csajok sokkal nagyobb élvezettel tüntették el az adagjukat, mint mi, felnőttek :o)

Forraltbor gyerekeknek

5 dl cseresznye - vagy meggylé ( én 2 házi befőtt, leöntött levét használtam )
3 dl tea ( valami lágy zöld, de a felnőtteknek egy enyhe fekete, pl. Lady Grey a Twiningstól is klassz, ez utóbbi alapból citrusos egy kicsit )
1 evőkanál barnacukor
2 rúd fahéj
7 - 8 szem szegfűszeg
4 - 5 szem szegfűbors
3 - 4 darab citromkarika

Az összes fenti hozzávalót összeöntöm, felforralom, azon melegében poharakba töltöm és szervírozom. A lányok persze majdnem hidegen itták, de ez már nem is meglepő :P

Ennyiből 2 nagy pohárnyi ( mint a képen ) italt kapunk!

Eredetileg az Édes kötelesség blogon.


Indiai lencseleves

Karácsonyra vagy Újév napjára egy, a hagyományostól eltérő ízvilágú leves:


Hozzávalók:

250 g lencse
1 nagyobb sárgarépa, apróra vágva
1 marék zöldbab
1 csokor petrezselyem
3 közepes méretű paradicsom
1 mk gyömbér
½ tk só
½ tk kurkuma
½ tk feketebors


Csonsz (fűszerezés):

2 ek ghí (tisztított vaj) vagy olaj
1/2 tk tómai kömény
½ tk garam masala
fél db citrom





Elkészítése:

A lencsét átválogatjuk és eltávolítjuk belőle az oda nem illő dolgokat (kavics, homokdarabkák)
Alaposan átmossuk és friss vízben feltesszük főni a megtisztított és felszelt sárgarépával, a zöldbabbal és a paradicsomokkal együtt.

Beleszórjuk a kurkumát, a feketeborsot és a gyömbért.
Az elején a víz jócskán haladja meg a fazékban lévő hozzávalók szintjét, majd amint a lencse duzzadni kezd, a víz mennyisége elég, ha éppen csak ellepi, különben nagyon híg lesz a végeredmény.

Fedő alatt főzzük puhára.

Eközben elkészítjük a csonszot, mely egy ghí-s (vagy olajos) pirított fűszerkeverék, amit a már majdnem kész ételhez adunk.

Csonsz készítése:

Forrósítsuk fel a vajat egy serpenyőben vagy lábasban, adjuk hozzá a római köményt és várjuk meg, míg kipattog. Tegyük bele a garam masalát.
Óvatosan adjuk hozzá a megfőtt leveshez.

Ha egyenletesebb és krémesebb változatra vágyunk, akkor botmixer segítségével pürésítsük vagy turmixoljuk össze a levest.
Tálaláskor ízesítsük frissen facsart citromlével.


A recept eredetileg: Lét-tudatos konyha

2009. december 21., hétfő

Diós gombasült citromborsos burgonyával és kukoricás quinoaval


A vega/ vegán ünnepi ételek közé mindenképpen besorolhatóak az egybesült vega fasírtok, sültek, esetleg egy különlegesebb körettel.
Ez a kompozíció minden követelménynek megfelhet, és az elkészítése sem túl bonyolult.:-)

További vega sültek itt a blogon:
- Kesudiósült

Diós gombasült
Hozzávalók (10-12 szelethez, ami igen tetemes mennyiség, tekintve, hogy erősen laktató!):
700 g barna champignon gomba
30 g petrezselyemzöld
2 ek. olívaolaj
2 nagy vöröshagyma, felaprítva
3 nagyobb gerezd fokhagyma, összepréselve
170-220 g kenyérmorzsa
45 g tahin (azaz szezámkrém, amiből én a világosat jobban szeretem, mert kevésbé keserű)
2 ek. hoisin szósz (én ezt kihagytam)
85 g pirított, felaprított dió
3 ek. tamari szójaszósz (én sima világos szójaszószt használtam, az kevésbé sós ízű, mint a sötét)
1 tk. szárított oregánó
1/2 tk. szárított zsálya
só, bors ízlés szerint

A gombát megtisztítjuk, majd konyhai aprítógépben felaprítjuk a petrezselyemzölddel együtt.

Egy serpenyőben közepes tűzön felmelegítünk egy evőkanál olajat, beletesszük a hagymát és a fokhagymát, majd 5-6 percig együtt pároljuk. A hagymás keveréket egy nagy tálba tesszük és hozzáadjuk a felaprított petrezselymes gombát, a kenyérmorzsát, a szószokat, fűszereket, a diót, sózzuk-borsozzuk.
A kész masszát beletesszük egy kisebb őzgerincformába (13 x 23 x 5 cm-es) és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Citromborsos - sokfűszeres tepsis burgonya

Hozzávalók (4-6 főre - én dupla adagban készítettem 6 főre és elfogyott:-):
1 kg burgonya
2 ek. olívaolaj
1 tk. őrölt pirospaprika
1 tk. szárított petrezselyemzöld (nálam friss)
1/2 tk. fokhagymapor
1/2 tk. citrombors (ez citromhéjjal kevert őrölt bors, nagyon finom illata van, én Horváth Rozi félét vettem CBA-ban)
1/4 tk. csilipor (elhagyható)
1/4 tk. só

A krumplit meghámozzuk és hasábokra vágjuk. A fűszereket az olajjal elkeverjük, majd a kurmplit pl. egy nagyobb méretű fagyasztó zacskóba tesszük, ráöntjük a fűszeres olajat és jól összerázzuk. Kiborítjuk egy tepsire és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük, közben kétszer megforgatva a hasábokat a tepsiben.


Kukoricás quinoa

Hozzávalók (6-8 főre köretként):
950 ml zöldségleves alaplé
350 g quinoa, alaposan megmosva finom lyukú szűrőn át
150 g felaprított paprika
250 g kukorica (fagyasztott, vagy friss)
2-3 gerezd fokhagyma, összepréselve
100 g vöröshagyma, finomra aprítva
15 g petrezselyemzöld, frissen aprítva
60 ml citromlé
só, bors ízlés szerint
olívaolaj (elhagyható)

Öntsük a zöldség alaplevet egy lábasba, tegyük bele a quinoat és forraljuk fel. Alacsony tűzön főzzük 10-12 percig, vagy amíg kellően megpuhul. Öntsük le róla a felesleges vizet, tegyük át egy tálba, és keverjük át egy villával.
Közben egy serpenyőben két evőkanál vízben pirítsuk a paprikát 2-3 percig, vagy amíg elkezd megpuhulni. Adjuk hozzá a kukoricát és a fokhagymát, majd újabb 3 percig pároljuk. Tegyük bele a hagymát is még két percre.
A főtt quinoat keverjük össze az összes hozzávalóval. Ízesítsük sóval-borssal, és meglocsolhatjuk egy leheletnyi olívaolajjal. Tálaljuk melegen, vagy szobahőmérsékleten.

Forrás: The vegan table
(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)

2009. december 10., csütörtök

Répatorta grízes krémmel és mézkaramellás répával

Ez a répatorta karácsonykor is megállja ám a helyét, ugyanis már a sülő piskóta illata is a karácsonyt idézi.
Ráadásul szerintem a fehér cukorhoz szokott vendégek számára is elég édes, az íze pedig olyan különleges, finom, aromás.


Grízes krémes répatorta mézkaramellás répával


Tésztához:
250 g liszt (nálam most 180 g tk tönkölyliszt és 70 g fehérliszt)
200 g reszelt sárgarépa
50 g datolya
120 g mazsola
150 g méz
1 dl olaj
1 ek lenmag (2 ek vízben áztatva)
1 kk szerecsendió / szegfűszeg / fahéj (ízlés szerint, nálam mindegyikből egy kicsi)
2 kk szódabikarbóna
2 ek citromlé
1,5 dl víz
Krémhez:
8 ek. búzadara
2 ek. barnarizsliszt
6 dl víz
3 ek méz
szegfűszeg

Díszítéshez:
1 marék mazsola
1 nagyobb szál sárgarépa
3 ek méz
fahéj
szegfűszeg

Piskóta:
1, Másfél deci vízzel felforraljuk a répát, datolyát, mézet, a fűszereket és az olajat.
2, Amíg a répás-gyümölcsös keverék fő, beáztatjuk a lenmagot és egy nagyobb tálban előkészítjük a lisztet.
3, Ha felforrt a keverékünk bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, hogy addig is melegedjen.
4, A répás masszát egy kicsit kihűtjük, majd a szódabikarbónát a liszt közepébe készített mélyedésbe szórjuk, leöntjük a citromlével és pár másodperc múlva már keverjük is hozzá a gyümölcsös masszát, hogy ne forrjon el a szódabikarbóna, csak fusson fel.
5, A tésztához adjuk a lenmagot is, alaposan összedolgozzuk és vékonyan kiolajozott tepsiben, tortaformában, vagy abban, amink van, 40 perc alatt kisütjük, majd a formában hagyjuk kihűlni.
Addig elkészítjük a krémet.


Krém:
1, A darát és a lisztet 2 dl vízzel elkeverjük, majd hozzáöntjük 4 dl forró vizet és felfőzzük.
2, Ha már forr és puffog, akkor hozzákeverjük a mézet, meg a fűszereket és még néhány percig főzzük, amíg újra besűrűsödik. Ha nem találjuk elég édesnek, sztíviát adhatunk hozzá, de mézet már ne, mert ki fog folyni a süteményből.
Viszont a piskóta is elég édes, meg a díszítés is az lesz, úgyhogy szerintem ennyi méz bőven elég.
3, A lábast lehúzzuk a tűzről és fedő alatt hagyjuk állni még pár percet, majd langyosra hűtjük.
4, Addig lapokra vágjuk a piskótát és amikor már kicsit szilárdabb a krém, megtöltjük vele a tortalapokat, úgy hogy még a sütemény tetejére és ízlés szerint az oldalára is jusson krém.
Nem muszáj azonnal hűtőbe dugnunk, szobahőmérsékleten is szépen kihűl.
Díszítés:
1, Egy lábasban kevés vizet forrósítunk, a répát aprítóban felaprítjuk és a vízben fedő alatt puhára főzzük.
2, Levesszük a fedőt, hagyjuk a vizet elpárologni, majd hozzáadunk két ek mézet, alaposan összekeverjük, hogy a répa mindenhol mézes legyen, lefedjük és pár percet hagyjuk karamellizálódni. Persze nem úgy fog, mint a cukor, de attól még jó édes lesz a répa.
3, Ha kész, kiszedjük a répát és ízlésesen a tortára rendezzük, majd egy ek mézet, 2-3 ek vizet és a mazsolát tesszük a lábasba. Összekeverjük és fedő alatt pár percig hagyjuk párolódni, amíg a vizet magába szívja és megduzzad.
4, A mazsikat is ízlésesen a tortára rendezzük és ha még maradt egy kis méz a lábasban, azt is a tortára csurgathatjuk és most már hűtőbe tehetjük, ha ellen tudunk állni neki.
(Ez a bejegyzés korábban a Vegánságok blogon is megjelent.)

2009. december 9., szerda

Székelykáposzta sült tofukockával

A székelykáposzta nem csak lapockával készülhet, hanem reformosan is. Dúsítható szója- vagy krumpligombóccal, tálalható tofukockával.
Hogy miként fogadta a családom ezt az ételt? - arról itt olvashatsz.

Hozzávalók kb. 4 főre:

500 g savanyú káposzta
½ mk szemes köménymag
1 tk só
1 mk pirospaprika
½ fej vöröshagyma
2 ek olaj
1-2 ek korpás búzaliszt

1 csg füstölt tofu
4 ek sárgaborsóliszt
vagy
növényi joghurt





Elkészítése:

A káposztából kiáztatom a savanyú ízt. Friss vizet öntök rá, annyit, hogy nagyjából kétujjnyira ellepje. Belerakom a sót, a köménymagot. Felforralom.
Az olajon megfuttatom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a lisztet és kicsit pirítom, beleteszem a pirospaprikát, azonnal vizet adok hozzá és csomómentesre keverem. Ezt adom hozzá óvatosan a készre főzött káposztához.
Tálaláskor sült tofu- vagy sajtkockát, tejfölt vagy növényi joghurtot adok hozzá.




Sült tofukockák

A tofut kockára vágom. A sárgaborsólisztben megforgatom a tofukockákat úgy, hogy vékony rétegbe hozzátapadjon a liszt. Forró olajban kisütöm.


Eredeti recept: Lét-tudatos konyha

2009. december 3., csütörtök

Adventi aprósüti

Íme a tegnapi kreálmányom:) Az utóbbi időben,  karácsonykor mindig megsütöttem, mert kis guszta sütik és selyem papírba csomagolva, egy szép szalaggal, nagyszerű ajándék . Most például a Mikulás csomagba is bekerülnek:)



Hozzávalók:

250 g teljes kiörlésű tönköly liszt
250 g bio fehér búza liszt

100 g bio margarin

100 g barna nádcukor

1 tasak foszfát mentes sütőpor

2 dl növényi tej

3-4 evőkanál karobpor vagy cukrozatlan kakaó por

Cukormentes baracklekvár

1/2 citrom leve és reszelt héja

/2 kávéskanálnyi vanília kivonat




Máz:

50 g bio margarin
3 evőkanál kakaó vagy karobpor

1 evőkanál barna nádcukor

2 evőkanál rizstejszín

kevés víz ( kb. 1 dl)



Díszítés:

Patogatott amarant mag



A lisztet, cukrot, sütőport összekavarjuk és ketté osztjuk, az egyikbe hozzá keverjük a kakaó vagy karobport , utánna a többi hozzávalóval tésztává gyúrjuk. Tehát lesz egy kakaós és egy sima tésztánk.



Kb. 10 percre a hűtőben pihentetjük.



Majd egyenként kinyújtjuk kb 0.3 mm vastagságúra és kivágjuk a kis karácsonyi figurákat, előmelegített sűtőben kb. 180 fokon 20 perc alatt kisütjük.

Amikor kihűltek a figuráink , barack lekvárral egyenként összeragasztjuk a kakaós és sima sütiket.

Máz:

A margarint megolvasztjuk, állandó keverés mellett hozzáadjuk a cukrot, karob, vagy kakaó port és csomómentesre kavarjuk, hozzáöntünk kevés vizet. Amikor picit besűrűsödik, akkor egyenként bele mártogatjuk a figurák egyik oldalát, majd utánna pattogatott amarant magba mártjuk. ( hópehely hatása van) Alufóliára vagy rácsra sorakoztatjuk amíg megszárad a máz. Majd sütis dobozban tároljuk , akár karácsonyig is eláll, feltéve, ha marad addig:)

Tipp: Ne süssük sokáig , egyrészt mert könnyen megéghet, vagy kiszárad!


Forrás: Fittanyuka