2008. december 30., kedd

Vegán kesudió - sült mártással - Menü á la Kata

Aki az elmúlt hetekben is olvasta a blogom, láthatta, milyen nehezen sikerült idén eldöntenem, mi legyen szenteste a tányérunkon. Túl sok jó ötletet találtam az interneten, egyik nap az egyik recept tetszett meg ( de nagyon :o), másik nap, meg a másik ( az még annál is jobban ). Végül 23. - án reggel ( az utolsó pillanatban ) határoztam, mégpedig azt, hogy szenteste a Kesudió – sültet készítem el, 25. - ére pedig szejtánt tekercselek. S csodák csodája így is történt :o)) Jöjjön most először a kesus recept.

Kesudió – sült

Hozzávalók:
1,5 dkg bio margarin / pálmazsír
1 szál szárzeller
½ szál póréhagyma
180 ml meleg víz
1 evőkanál sörélesztőpehely
80 gramm élesztőmentes zsemlemorzsa
225 gramm dióféle ( 2/3 kesudió + 1/3 mandula volt nálam )
1 evőkanál fűszer ( = szárított provence – i fűszerkeverék + bazsalikom + oregánó + zeller )
1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt ( eredetileg szójaliszt szerepelt a receptben )

Töltelék:
10 dkg padlizsán
5 dkg színes paprika – tetszés szerint
1 gerezd fokhagyma

Mártás ( = gravy )
1 fej hagyma
2 evőkanál olaj / pálmazsír
2 evőkanál teljes őrlésű liszt
1 gerezd fokhagyma
4,5 dl alaplé
1 evőkanál sörélesztőpehely
szójaszósz / tengeri só
bors

A pálmazsíron pirítsd meg az apróra vágott pórét és zellert, s melegítsd elő a sütőt 180 fokosra. Öntsd fel a vízzel és némi biolevesporral a hagymás zeller keveréket, keverd el és tedd félre.
A ledarált diófélékhez ( persze használhatsz egyetlen fajtát is ) add hozzá a lisztet, fűszereket, zsemlemorzsát, sót, borsot, majd öntsd rá a már nem túl forró levet is.

Míg ez hűl, készítsd el a tölteléket is. Pirítsd meg a padlizsán - és a paprikakockákat, reszelj hozzá egy fokhagymát, sózd és kész is vagy.


Nekem egy szilikon gyümölcskenyér forma tűnt a legszimpatikusabbnak, abba rendeztem el a masszát ( ilyesmibe, nekem 20 cm – es van ). Alulra került a diós massza kicsit kevesebb, mint fele, azután a padlizsános töltelék, majd újra a diós keverék. Mindhárom réteget alaposan lenyomkodtam, hogy a végén egyben maradjon a sült.
180 fokos sütőben 50 percig süsd, s közben készítsd el a köretet ( nálunk krumplipüré volt ) és a hozzáillő mártást.
A mártáshoz való hagymát szintén kockázd fel, süsd meg a zsíron, majd szórd meg a liszttel , élesztővel és pirítsd ezzel is tovább alacsony lángon, még kb. 10 percig. Reszeld bele a fokhagymát, öntsd fel lassan az alaplével, forrald fel, majd főzd addig, míg a mártás felére besűrűsödik.
A végén vagy átszűröd a mártást vagy mixerrel eldolgozod a hagymadarabokat, én természetesen ez utóbbi megoldást választottam ;o)
Érdemes figyelni a kesu – sültet, ha esetleg elkezdene barnulni a teteje, boríts rá alufóliát. Ha megsült, hagyd pihenni min. 10 – 15 percig a formában, aztán már kiboríthatod és szeletelheted Minél többet áll, annál biztosabb, hogy egyben maradnak a szeletek ;o)
-->
Mi a korábban említett krumplipürével, csicseriborsós krokettel ( ennek is írom majd a receptjét ) és mártással, no meg friss salátával ettük :o)

4 személy részére

-->

Ez a cikk korábban már megjelent az Édes kötelesség c. blogon.


2008. december 27., szombat

Vegán sajtos karfiolleves - Menü á la Kata



Végre, végre!! Kitaláltam a karácsonyi menüt, sőt meg is főztem, sőt meg is ettük és most örömmel osztom meg Veletek a recepteket. Mivel nekem tavaly ilyenkor még nem volt blogom, eddig nem tudtam a többiekhez csatlakozva "komoly" ételek leírásával segíteni az olvasónikat, de most nincs akadálya, hogy elmeséljem, milyen finom levest szürcsölgetett az én kis családom 24. - én este.

-->
Az ember hajlamos azt hinni, hogy egy egyszerű karfiollevesnek semmi keresnivalója nincs az ünnepi asztalon. Hááát, meg kell mondjam, az ember gyakran téved! Ez a leves annyira mégsem volt snassz, ha a fűszerezését tekintjük, legalábbis én magamtól biztosan nem „vetemedtem” volna arra, hogy ugyanabba az ételbe mustármagot, curry – t és kaprot tegyek. Leginkább azért, mert vadul hangzik a trió, meg persze azért, mert nem nagyon szeretjük a curry – s beütésű ételeket. Másrészt a karfiol – krumpli – zöldborsó kombó meglehetősen gyerekbarátnak tűnt, így nem sokat hezitáltam, ezt tálaltam fel szenteste és nagyon – nagyon jól tettem, mindünknek nagyon ízlett!

-->
Vegán sajtos karfiolleves

Hozzávalók:

2 evőkanál biomargarin / olaj / pálmazsír
2 közepes fej vöröshagyma
2 szál angol ( vagy másnéven szár ) - zeller
4 közepes krumpli
1 szintén közepes fej karfiol
1 teáskanál curry por
1 teáskanál őrölt mustármag
1 csésze ( avagy ízlés szerint ) növényitej
egy kevés reszelt növényi sajt ( nem házi, azzal szerintem nem működne úgy! )
1,5 csésze fagyasztott zöldborsó ( én egy kis üveges bio konzervet használtam az utolsó pillanatban, mert elfelejtettem beletenni a fagyasztottat :S )
2 teáskanál kapor
só, bors és rozmaring ( ez utóbbit én elhagytam )


Az olajon pirítsd egy kicsit az apróra vágott hagymát és zellert, add hozzá a felkockázott krumplit, az apró rózsákra szedett karfiolt és önts rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Keverd hozzá a curry – t és a mustármagot, fedd le és főzd puhára a zöldségeket.
Zárd el a gázt ( vagy villanyt ), nagyjából a felét merd ki a zöldségeknek, a maradékot pedig botmixerrel dolgozd el. Tedd vissza a karfiol és krumplit, meg a borsót is, forrald fel újra a levest ( közben szabályozhatod a sűrűségét növényi tej hozzáadásával ), reszelj bele ízlés szerint a sajtból ( én Edam – Sheese – t használtam ), de az sem tragédia, ha ezt a lépést kihagyod!!! Ha azonban beleteszed, számíts rá, hogy nem fog „rendesen” elolvadni, mint egy tejes sajt tenné, ezért nem árt még egy picit bevetni a botmixert! Fűszerezd még a kaporral, sóval, borssal és kész is vagy.

Nem hátrány, ha hagyod állni és érni az ízeket, én délelőtt főztem meg a levest és csak 6 körül ettünk este, s nagyon finom volt!

kb. 8 személy részére

Ez a cikk korábban már megjelent az Édes kötelesség c. blogon is.

2008. december 24., szerda

Boldog karácsonyt!!!



A Vegán Karácsony blog szerkesztői ( Siccike, Vera, Dulmina és KatAnyaka ) mindenkinek békés, áldott karácsonyt kívánnak!

2008. december 22., hétfő

Panettone teljes őrlésű lisztből, tojásmentesen


Ehhez a panettone recepthez nincs is sok hozzáfűznivalóm, csak annyi, hogy nagyon finom, nincs benne tojás és fehér liszt sem! Érdemes kipróbálni!


Panettone

Hozzávalók:

½ csésze víz
2 teáskanál szárított élesztő
½ csésze növényi tej ( nálam rizs )
¼ csésze lágy barnacukor
3 evőkanál bio margarin / pálmazsír
2 evőkanál kandírozott narancshéj
2 evőkanál kandírozott citromhéj
2 teáskanál vanília őrlemény
¾ teáskanál tengeri só
2 + ¾ csésze teljes őrlésű tönkölybúzaliszt
1 evőkanál burgonyapehely
¼ csésze búzacsíra
½ csésze arany mazsola
½ csésze aszalt sárgabarack

Ami kimaradt: ¼ teáskanál sáfrány, ½ evőkanál ánizsmag, 1 teáskanál mandulakivonat, 1/3 csésze szárazon megpirított mandula vagy fenyőmag ( na, ezt mondjuk beletettem volna, ha éppen van itthon ;o), de a többinek nem éreztem hiányát!


Az élesztőt oldd fel a langyos vízben és tedd félre. Egy kis lábasban melegítsd meg a tejet, majd keverd bele a cukrot és a zsiradékot. Ha kissé lehűlt mehet az élesztős vízhez.

Egy tálban keverd össze a sót, a vaníliát, a burgonyapelyhet, a búzacsírát és egy csésze lisztet, na meg persze az élesztős egyveleget. Ha van dagasztókaros robotgéped / kenyérsütőd, akkor feltétlen azzal végezd a dagasztást, mert ennél a tésztánál nagyon fontos, hogy csak annyi lisztet tégy bele / hozzá, amennyit a recept ír, de mivel az egész egy nagy rakás ragacs, nehéz megállni a folyamatos lisztezést :o). Apránként add a masszához a maradék lisztet ( 1 + ¾ csésze ) is és kb. 10 percig dagaszd. Ha nincs géped sem kell kétségbeesni, akkor olajozd be alaposan a kezed és úgy dolgozz!

Olajozott tálban, meleg helyen keleszd a tésztát kb. 1 – 1,5 óráig.

Gyúrd át, ha letelt a megadott idő, majd az apróra vágott gyümölcsöt ( mazsola, barack + citrushéjak ) is dolgozd bele a tésztába. Formázz belőle egy nagy labdát, helyezd a kiválasztott sütőformába ( szilikon tortaformát használtam – 20 centiset – és sütőpapírból készítettem karimát köré ) és ismét küldd pihenni egy órára.

Időközben melegítsd elő a sütőt ( 175 fokra ) és süsd benne 30 – 40 percig. Én persze elfelejtettem bevágni a tetejét, de Te megteheted – sütés előtt ;o)

Forrás: B.C.Grogan: Nonna's Italian Kitchen

Ez a cikk korábban már megjelent az Édes kötelesség c. blogon.


Karácsonyi vegetáriánus kocsonya zöldségekből


Szilda kért tőlünk zöldségaszpik receptet, így megosztanám Veletek ezt a zöldségkocsonya receptet, mely a Napfényes Receptek 3. számából származik.

Karácsonyi zöldségkocsonyaHozzávalók (4 főre):400 g sárgarépa
200 g fehérrépa
200 g karalábé
150 g zeller
150 g zöldborsó
100 g vöröshagyma
tárkony

kurkuma

pirospaprika

szerecsendió

majoranna

6-10 gerezd fokhagyma (egészben!)

3 mk. (kb. 15 g) agar-agar

finomított olaj



A répaféléket 2-3 mm-es szeletekre, a karalábét és a zellert kockára, a hagymát egészen apróra vágjuk, majd mindezeket a borsó hozzáadásával kevés olajon félig puhára pirítjuk. Felöntjük kb. 3 liter vízzel, beletesszük az egész fokhagymát és erősen befűszerezzük. Mikor a zöldségek megpuhultak, a forrásban lévő vízhez adjuk az agar-agart, és foly. kevergetés mellett 2-3 percig főzzük, végül levesszük a tűzről. A leves kb. 40 fokra lehűlve kezd el zselésedni - előtte öntsük kis adagokban vizezett edényekbe, vagy tányérokba, a tálalás kívánt módjának megfelelően. Kihűlés után tegyük hűtőbe - pár óra elteltével fogyaszthatjuk.


Javaslat: a zöldségkocsonyát tálalhatjuk citromlével meglocsolva, vagy reszelt tormával meghintve is.


Ez e bejegyzés felkerül a Vegagyerek blogra is.

Még karácsonyi reformsüti receptek:-)

Akinek még nem elég a karácsonyi süti receptekből, vegye meg gyorsan az Elixír Magazin 2008/decemberi számát!
A már sokat emlegetett Napfényes Alapítvány 'Sütemények' c. kiadványából (a könyvről részletesen írt Kata is ITT) találunk benne néhány receptet - mind tej- és tojásmentesen, reform hozzávalókkal -, így akinek nincs meg a könyv, most vígan csemegézhet:
- Lúdlábtorta
- Diós kosárka
- Nagymama gesztenyés tekercse
- Zserbó
- Karobos piskóta

Ezen kívül ugyancsak ebben a számban olvasható egy hosszú riport Lugosi Dóra vegán életmódtanácsadóval, aki megosztja pl. vaníliakrémes tortájának receptjét (melyet én is megsütni készülök, és nagyon reménykedem benne, hogy olyan lesz, mint amilyet nála rendeltem korábban:-), és egy reform kókuszgolyó receptjét.
Sütésre fel!:-)

2008. december 20., szombat

Napraforgós mogyorórudak

Készült már nálam is az Advent alatt 4-féle aprósüti, rendre mind el is fogyott, úgyhogy kezdhetem is elölről.:-) A receptjével viszont nem voltam elégedett mindegyiknek, ezért nem is írtam annyira róluk.
Ez a mogyorós rúd nem túl szép sajna, mert Picúrkával az egyik kezemben kentem rá a csokit, úgyhogy bocsi a fotóért!:-)
Az íze kellemesen édes (azaz nem túl édes, ami nálam fő szempont mostanság!), viszont kissé dominánsan napraforgó ízű, így abból én személy szerint kevesebbet tennék bele kicsit legközelebb. A megfelelő édesség kedvéért javaslom nyersen megkóstolni a tésztát, hogy passzol-e az ízlelőbimbóinkhoz, vagy további mézesítésre szorul.
A sütés után puha volt, majd ahogy hűlt kőkemény lett, de aztán beletettem egy jól záródó fémdobozba, és kb. 3 nap múlva finoman omlós volt már. Így aki megsütni tervezi, kalkulálja bele a puhítási időt is!:-)
Ja, és idei összegző tapasztalatom, hogy az aprósütiket az én sütőmben (Fagor Innova) nem szabad légkeveréssel sütni, csak alsó-felső sütéssel, és akkor nem keményednek meg annyira.

Napraforgós mogyorórudak
Hozzávalók (kb. 30 darab elég méretes rúdhoz):
175-185 g méz (vagy agave szirup, v. juharszirup)
30 ml napraforgóolaj
150 g mogyoró, finomra őrölve
50 g napraforgómag, finomra őrölve
200 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 tk. mézeskalács-fűszerkeverék
1/2 cs. foszfátmentes borkő sutőpor

Csokimázhoz:
2 ek. víz
2 ek. méz (vagy agave szirup)
1 ek keserű kakaópor

A mézet az olajjal keverve lassan felhevítjük, szétolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A magyorót, napraforgómagot elkeverjük a liszttel, a sütőporral, és a fűszerkeverékkel, aztán a mézes keverékhez adjuk. Jól összedolgozzuk és 60 percig pihentetjük. Utána kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, és 3 x 7 cm-es csíkokra vágjuk, amiket egy kizsírozott tepsire helyezünk. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük.
A csokimázhoz a vizet, a mézet és a kakaót elkeverve felhevítjük, majd kb. 5 percig főzzük. A már kissé kihűlt süteményeket a mázzal bekenjük.

Forrás: Herbert Walker: Vollwertige Weihnachtsbackerei mit Pfiff

Ez a bejegyzés eredetileg a Vegagyerek blogban.

2008. december 19., péntek

Karácsonyi menüajánló 4.

A Biochef ebéd házhozszállító oldalán szinte minden elkészített ételük receptje megtalálható. Így bukkantam rá a jövő heti karácsonyi menüjük ételeire, mely végső esetben meg is rendelhető, keddi kiszállítással!:-))
Ha viszont otthon szeretnénk elkészíteni az ajánlott ételeket, a recepttár tetején találunk egy kalkulátort, melynek segítségével a beírt létszámra számolja ki a program a hozzávalókat!
Receptek az ajánlott ételekhez ITT!
Leves
Karácsonyi francia "halleves" halízű tofuval
Karácsonyi narancsos sárgarépaleves mézben szárított gyömbérrel
Főétel
Karácsonyi Beluga lencse, halízű tofuval
Karácsonyi diós töltött káposzta
Saláta, előétel
Karácsonyi tofumajonézes burgonyasaláta
Balzsamos lencsesaláta
Diópástétom zellercsíkokkal
Zöldhagymás burgonyasaláta ruccola salátával
Desszert
Karácsonyi mákos-diós muffin szilvalekvárral sütve
Karácsonyi mákos-diós-gesztenyés minibejgli vaníliakrémmel
Csokoládés tofufagylalt, mézszirupos naranccsal
Gesztenyebonbon meggyel
Karácsonyi extra diós és mákos guba
Moscauer

Egy kis segítség, ha még ( mindig ) nem tudod, mit főzz szenteste ( vegán tippek! )



Előre is elnézést az angolul nem tudóktól, de ez a trükkös kis program segítségünkre lehet, ha már teljesen eluralkodott rajtunk a tanácstalanság a mitfőzzekszenteste c. probléma kapcsán ;o)

Nincs más dolgunk, mint szépen kipipálgatni, mely hozzávalókból kívánjuk elkészíteni álmaink vegán sültjét és kész is a recept!

Tessék, katt ide és kreáljátok meg a Ti verziótokat!

( Jennifer MacCann a Vegan Lunch Box blog szerzője azért jóindulatúan figyelmeztet mindenkit, NEM próbálta ki az összes variációt, ezért felelősséget sem vállalhat az esetleges kudarcokért ;o)


Karácsonyi vegetáriánus Wellington sült

Fotó: www.flickr.com

A Wellington-bélszín eredetileg levelestésztában sült bélszín, melyet gyakran tálalnak fel ünnepi fogásként, madeira-mártással körítve. Itt most következzék egy természetesen veganizált változat:-), ami vegás karácsonyi ételként is igazán megállja a helyét.
Vegetáriánus Wellington sült
Hozzávalók (4 személyre):
1 nagyobb méretű padlizsán, hosszában vékonyra szelve
3 ek. olaj
2 db közepes burgonya, meghámozva és felszeletelve
400 g sütőtök, meghámozva és felszeletelve
2 db vöröshagyma, meghámozva és felkarikázva
250 g 'portobello'/ nagy barnakalapos csiperke gomba, vastag szeletekre vágva
250 g spenót, megpárolva
375 g leveles tészta: mivel tudtommal vegán változatban sajna nem kapható még készen Magyarországon, ezért a házi elkészítéshez recept és tippek pl. Veránál ITT.
növényi tej a tetejére
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Forrósítsunk fel egy serpenyőben egy kevés olajat és süssük meg benne a padlizsánszeleteket oldalanként 2-3 percig. A spenót kivételével helyezzük a többi zöldséget egy tepsire, spricceljük be a tetejét olajjal, fűszerezzük és süssük 30-40 percig, amíg kellően megpuhulnak és arany színűek lesznek. Zsírozzunk ki egy 15 x 10 x 7 cm méretű sütőformát. Fektessük az aljára a padlizsánszeleteket, arra következzenek a sült zöldségek, majd egy réteg spenót. Fedjük be a megmaradt padlizsánnal és hagyjuk kihűlni.
A leveles tésztát nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, majd vágjuk akkora téglalapra, melynek közepére ráfér a sütőforma mérete, azt be is tudjuk majd takarni ráhajtva a tészta másik felét, plusz 1 cm-es szegélyekkel. Borítsuk óvatosan a sütőforma tartalmát a tészta egyik felére úgy, hogy 1 cm-es szegélyt üresen hagyunk körbe a külső széleken. Miután levettük a sütőformát, hajtsuk rá a tésztára a másik felét, és zárjuk le a széleket körbe-körbe. Az esetlegesen leeső tésztadarabokkal fel is díszíthetjük a tetejét. A tészta tetejét kenjük be növényi tejjel. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 45-55 percig, vagy amíg a tészta megsül.


Tálalhatjuk hozzáillő mártással, pirított burgonyával, vagy krumplipürével, és grillezett/ párolt zöldségekkel.
Forrás: Sainsbury's
Ez e bejegyzés felkerül a Vegagyerek blogra is.

2008. december 18., csütörtök

Karácsonyi menü - a'la Vegavera



Mivel kimaradtam Siccike körkérdéséből, ezért most hiánypótlok Nektek. Bizony, bizony, tegnap este mi is elkészítettük a karácsonyi menütervet. Azért írom, hogy terv, mert ez az idei készülődés valóban annyira esetlegesre sikeredik nálunk, hogy semmi sem biztos. A lényeg, hogy a férjemmel minden este fektetés után kézműveskedünk, ami hihetetlenül alkalmas arra, hogy egymásra és befelé figyeljünk, és átéljük az ünnepi hangulatot. A gyerekekkel énekelgetünk, betlehemet rajzolunk, és igyekszünk minél kevesebb dolgon felidegesíteni magunkat. No de lássuk az a menüt:

24-én a tavaly szenteste készített ételt fogom felszolgálni, annyi változtatással, hogy nem tofut fogok pácolni, hanem szejtánt. Ha lesz rá időm, készítek mellé egy zöldségerőlevest, grízgaluskacsillagokkal. A desszert tiramisú lesz, és a gyerekek kívánságára eperfagyi.

25-ére svédasztalos ebédet készítek. Lesz rajta az ugyancsak tavaly jól bevált cékla-alma saláta, ezen kívül waldorf saláta, francia saláta réteskosárkában, tésztasaláta, valamilyen zöldséges lepény, aszalt paradicsomos muffin. Aznapra készül majd a karobtrüffel, a karácsonyi keksz, és talán a raffaello.

Természetesen sütünk mézeskalácsot, viszont egész biztos nem fog beleférni, hogy szaloncukrot is csináljak, így azt a beiglivel együtt megrendeltem Reformcukrászéktól. Tervezek alkotni moszkauert, mert az az egyik kedvenc sütim, stollent, mert azzal évek óta szemezek, és kocsonyát, arról is majd beszámolok a többi mellett.

2008. december 16., kedd

Sárgarépás-burgonyás szejtánsült

A spenótos-tofus verzió után íme egy másik, szójamentes szejtánsült-variáció, ezúttal krumplival és répával. A már emlegetett kiváló olasz blogról.
Az alábbi bejegyzés az eredeti olasz fordítása magyarra!

Sárgarépás-burgonyás szejtánsült
Hozzávalók (4 kisebb szejtántekercshez):
kb. 200 g párolt krumpli
kb. 30 g + 30 g + 180 g szejtánpor (búzasikérpor)/ vagy csicseriborsóliszt
kb. 200 g puhára főtt sárgarépa
aprított, szárított zsálya
aprított, szárított rozmaring
só, bors
curry
kardamom
Gőz fölött pároljuk meg a krumplit, majd törjük össze egy villával. A krumplit keverjük össze 30 g szejtánporral, és fűszerekkel (pl. zsályával, és rozmaringgal). Törjük össze villával a nagyon puhára főzött répát is, és keverjük el újabb 30 g szejtánporral és fűszerekkel (pl. curryvel és őrölt kardamommal). Ha szeretnénk gyorsabban elkészülni, az előbbi hozzávalókat (a krumplival kezdve), összekeverhetjük egyben is. Készítsünk sima szejtánalapot (por + víz) 180 g szejtánpor felhasználásával.
Osszuk 4 részre a 'natúr' szejtánalapot és a kétféle tölteléket is.
A sima szejtánra tegyük rá először az egyik, majd a másik tölteléket is, tekerjük fel, húzzuk rá a sonkahálót, vagy tekerjük konyharuhába, és főzzük meg. Fotók a folyamathoz pl. itt.
A burgonyás töltelék puha és igazán ízletes. Felszeletelve megsüthetjük serpenyőben, olajjal, borral és a főzővíz felhasználásával.
Ez a bejegyzés felkerül a Vegagyerek blogra is.

2008. december 15., hétfő

Ünnepi spenótos-tofus szejtánsült


Nemrégiben bukkantam egy szuper olasz vegablogra, ahol a bloggerkollegina hihetetlen leleményességgel és kreativitással alkotja nap, mint nap az izgalmasabbnál izgalmasabb étkeket. Nála találtam ezt a szejtánsültet is, melynek létezik egy répás-krumplis verziója is.

Az alábbi bejegyzés, az olasz eredeti fordítása magyarra.

Ünnepi spenótos-tofus szejtánsültHozzávalók (4 db kisebb sülthöz):
kb. 180 g főtt spenót
180 g natúr tofu
60 g + 180 g szejtánpor (búzasikérpor)/ már CBA-ban is kapható!
szójaszósz
kombu alga
sáfrány
+ sonkaháló/ vagy húsháló (ilyet hol lehet nálunk kapni, tudja vki?), esetleg konyharuha

Pürésítsünk kb. 180 g főtt spenótot és ugyanannyi natúr tofut. A jobb ízhatás kedvéért a spenótot a pürésítés előtt kicsit megfuttathatjuk egy serpenyőben, melybe zöldségleveskockát, szójaszószt és kis bort teszünk. Az így kapott tofus pürét keverjük el 60 g szejtánporral. Közben egy tálban készítsünk el egy másik szokásos szejtánalapot (szejtánpor + víz keveréke) 180 g szejtánpor felhasználásával, melynél lényeges, hogy kellően 'ragadós' legyen a kapott búzahús. Osszuk egyaránt 4 részre a zöld és a sima szejtánalapot is.

A sima alapra rétegezzük rá a zöld tölteléket.

Majd tekerjük fel:

Húzzuk rá a szejtántekercsekre a húshálót, vagy tekerjük konyharuhába.
Tegyük forró vízbe és főzzük 35-40 percig a szokásos módon. A vízbe ízesítőként tegyünk szójaszószt, kombu algát, sáfrányt, stb. A tekercseket hagyjuk kihűlni a főzővízben. Ha konyharuhába csavartuk őket, amint kellőképpen kihűlnek, tanácsos levenni róluk a konyharuhát és anélkül pihentetni a főzővízben. Kihűlés után vegyük le róluk a húshálót és készítsünk belőlük tetszés szerinti további ételeket.
A képen látható verziónál a kész szejtántekercs serpenyőben került kisütésre egy kis olaj, bor, és főzővíz hozzáadásával.
Ez a bejegyzés felkerül a Vegagyerek blogra is.

Karobtrüffel


Utoljára 2 éve karácsonykor készítettem trüffelt, akkor még tejszínnel és csokoládéval. Változnak az idők, én pedig nem szeretnék kimaradni a trüffel okozta élvezetből. Elkészítettem hát a kakaómentes, vegán trüffelt. Most natúr karobcsokiból csináltam, szerintem a narancsos ízesítésű lesz a kedvenc.




Hozzávalók:

2 tábla karobcsoki (Napfényes Cukrászat)
1 dl növényi tejszín
1 kk őrölt vanília

mogyoró/karobpor a forgatáshoz

A tejszínt a vaníliával felforralom, majd beledobom a kockákra tört csokit. Mikor elolvadt, lapos edénybe öntöm a masszát, hogy néhány óra alatt a hűtőben megdermedjen. Akkor golyókat formázok belőle, és darabolt mogyoróba/karobporba forgatom.

2008. december 12., péntek

Marcipános szaloncukor á la DV



Előre is elnézést kérek mindenkitől, akinek már elege van a karácsonyi fára lógatható csokis izék receptjeiből, de én idén készítek először házilag szaloncukrot és nincs mit tagadni, nagyon élvezem ;o) Jó szöszmötölni is, formázgatni, mártogatni és nagy élmény figyelni gyerkőceim, barátaink és férjem arcát, ahogy élvezettel tüntetik el a kis finomságokat.


A múltkori cukormentes reformer próbálkozást követően elkészítettem Dolce Vita marcipános receptjét, pici módosítással. És nagyon finom lett!!! Gondokodtam egy darabig, a sima porcukrot hogyan és mivel váltsam ki, mert nincs az az isten, hogy én sima porcukrot tegyek bármilyen ételbe is, a nádporcukor most éppen nem volt elérhető számomra, így maradt a szőlőcukros megoldás. Klasszul vizsgázott, a massza éppen csak édeskés, a bevonat meg úgy is elég csokis volt ahhoz, hogy a végeredmény csodás legyen.



S mivel már úgy is nyakig benne voltunk a gyurmázásban, csoki olvasztásban ( jaj, mennyi télapó lelte halálát a fazekamban tegnap … azért kb. fele arányban ment hozzá 70% - os táblás csoki is! ), csináltam egy újabb adagot a reformos – mazsolás masszából is és azok is kaptak csokis kabátot. Igaz, így nem érvényesül annyira a saját ízük, de nagyon kellemesek lettek ezek a cukrok is.


S hogy idén még ne érjen véget a szaloncukros történet, próbálok egy kókuszosat is csinálni, valami már érlelődik a fejemben, aztán, hogy hajlandó lesz – e összeállni a massza a pulton vagy sem … ki tudja? :o))) Folyt köv.




Marcipános szaloncukor


Hozzávalók:


10 dkg őrölt mandula ( Lidl – ben készen kapható 20 dkg – s zacsiban )

5 dkg szőlőcukor

néhány csepp víz ( ezzel óvatosan és főként lassan bánjunk )

kevés kandírozott narancshéj

fél citrom leve

csipet fahéj


a bevonathoz csoki … bocs, ennek nem tudom megmondani a mennyiségét, dobáltam a maradékokat, télapókákat, amik a hűtőben voltak


A mandulát, a cukrot, a citromlevet, a fahéjat és a narancshéjat késes robotgépbe dobtam, néhányszor megnyomtam a gombot, hogy összekeveredjen minden mindennel, majd tényleg csak egy nagyon kevés ( meleg ) vizet öntöttem hozzá és megint beindítottam. Ennyi, kész is a massza :o)


Megformáztam a leendő szaloncukrokat, vízfürdő felett megolvasztottam a csokit, aztán villa segítségével egyesével bevontam mindegyiket. Én nem szórakoztam holmi rácsokkal, tányéron, a teraszon hűtöttem ki őket, aztán papírt vagdostam ( nekem ez a legmacerásabb része :S ) és becsomagoltam, hogy csinosak legyenek :o)

( Egyébként DV. dupla mennyiségből csinálta, de nekünk így is sok már a nassolnivalónk :S )


Forrás: Dolce Vita blogja

Ez a cikk korábban az Édes kötelesség c. blogon is megjelent.

2008. december 11., csütörtök

Karácsonyi vegetáriánus szejtán - "pulyka"

Fotó: B. C. Grogan

Ezt a receptet a négy gyermekes Bryanna Clark Grogan amerikai vegán szakácskönyvíró blogján találtam, és gondoltam megosztom Veletek is a leírását.:-)
Bryanna megjegyzése a recepthez: "az eredeti recept tofuval készíti a sültet, de léteznek alternatívák a szójára is. Egy olvasóm kérdezte, mit tudnék javasolni a hüvelyesek helyett. Igaz, nem próbáltam, de azt javasolnám, használjunk kendermaglisztet a szója-, vagy csicseriliszt helyett. A tofu helyett pedig készítsünk sűrű kását quinoalisztből (mely gazdag fehérjékben), majd hűtsük le, míg megkeményedik a polenta mintájára, aztán morzsoljuk össze és finoman lenyomkodva mérjünk ki belőle 1,5 csészényit. A tippem ez lenne, mivel azonban nem próbáltam, nem garantálhatom az eredményt...
A tofu és a szójaliszt/ csicseriborsóliszt elkeverve a szejtánporral (búzasikérrel), igazán porhanyós, nem rágós szejtánt eredményez, mely könnyedén vágható akár egész vékony szeletekre is. A megmaradt sültet felhasználhatjuk akár szendvicsfeltétnek is."


A szójahelyettesítő verziókat a receptben külön megadva olvashatjuk!

Karácsonyi vegetáriánus szejtán - "pulyka"
Hozzávalók (kb. 1,5 kg-s adaghoz, mely más blogolvasók beszámolója alapján igen tetemes mennyiség!):
1 csésze = 2,5 dl
SZÁRAZ HOZZÁVALÓK:
2 csésze szejtánpor (búzahúspor, szejtán-sikérpor néven kapható a bioboltokban)
1/2 csésze teljes zsírtartartalmú szójaliszt, vagy csicseriborsó liszt
1/2 csésze élesztőpehely (pl. a 'Solstar' márkájú az egyik legjobb a tapasztalatom szerint, mert nincs se átütő élesztő, se sör íze!)
2 tk. v.hagymapor
1 tk. fokhagyma granulátum
1/4 tk. fehér bors
Folyékony HOZZÁVALÓK:
340 g natúr tofu (a szójamentes verzióhoz használjunk a tofu helyett 1-1,5 csésze leöblített és jól lecsöpögtetett konzerv, vagy megfőzött fehér kidney babot, esetleg cannellini babot!)
1,5 csésze víz
1 ek. olívaolaj
3 ek. szójaszósz

A szójaszósz helyett használhatjuk az alábbi szószt (akár más recepteknél is!):
1 csésze víz, vagy zöldségalaplé
2 ek. élesztőkivonat (Mo.-n lehet ezt kapni?!)
2 ek. só
1/2 cs. FORRÓ víz, vagy zöldségalaplé
2 ek. szójamentes barna szósz (pl. recept hozzá itt)
Oldjuk fel az élesztőkivonatot és a sót a forró folyadékban, majd keverjük hozzá a többi összetevőt, tegyük egy fedett tartóban a hűtőbe. Több hétig is eláll.
ZÖLDSÉGLEVES-ALAP:
2 csésze forró víz
1/3 csésze bio zöldséglevespor
2 ek. olívaolaj
ÍZLÉS SZERINTI EGYÉB HOZZÁVALÓK:
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
1/2-1 tk. zöldfűszerkeverék (pl. zsálya, kakukkfű, rozmaring), alaposan szétmorzsolva
1.) Egy turmixgépben keverjük simára a folyékony hozzávalókat.
2.) A száraz hozzávalókat keverjük össze az elektromos robotgép tésztadagasztó karjával, majd adjuk hozzá a nedves alapanyagok összeturmixolt keverékét és dagasszuk kb. 10 percig. Lefedve pihentessük kb. 1 órát. Közben készítsük el a zöldséglevesalapot. Az 1 óra leteltével gyúrjuk át még egyszer a tésztát, és kb. 10 percig dagasszuk.
(FONTOS: kézzel is dagaszthatjuk a tésztát, de tudnunk kell, hogy szívósabb, keményebb ez a fajta tészta, mint a kenyértészta. Ha mégis a kézi dagasztás mellett döntünk, a munka megkezdése előtt pihentessük kicsit a szejtántésztát, hogy alaposan magába tudja szívni a hozzákevert folyékony anyagokat.)
4.) Addig dagasszuk, amíg szép fényes és sima nem lesz a tészta. Figyeljünk rá, nehogy szétessen darabokra, amikor kivesszük a dagasztó tálból! FONTOS: érdemes a sütőtálat sütőpapírral kibélelni, hogy elkerüljük a tészta leragadását és beszakadását, illetve így könnyebb a már sülő tésztát is megforgatni.
A dagasztás, pihentetés után válasszuk ki valamelyik sütésmódot az alábbi kettő közül!A megfelelő edény kiválasztásához lsd. EZT a bejegyzést!
5.)
I. SÜTÉSMÓD (a gyorsabb és kevésbé elrontható verzió:-): formázzunk egy nagy, hosszúkás alakú cipót a tésztából. Helyezzük egy ovális alakú római tálba, vagy ovális cserép kenyérsütő formába, amit korábban 15 percre meleg vízbe beáztattunk a fedelével együtt, és amit aztán sütőpapírral kibéleltünk.
NE MELEGÍTSÜK ELŐ A SÜTŐT!
Öntsük a zöldséglevest a "sültre", és rakjuk rá a tálra a fedőt. Helyezzük a sütőbe, kapcsoljuk be 165 fokra, és süssük 3,5 órán keresztül, miközben kétszer megforgatjuk a tésztát.EGY MÁSIK VÁLTOZATA ENNEK A SÜTÉSI MÓDOZATNAK: ha nincsen agyagedényünk, használhatunk egy normál, ovális alakú, közepes méretű, fedeles hússütő tálat is. ABBAN AZ ESETBEN AZONBAN MELEGÍTSÜK ELŐ A SÜTŐT!)
II. SÜTÉSMÓD: melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Formázzuk hosszúkásra a tésztát, majd vágjuk két egyenlő részre és formázzunk belőle két téglalapot, amiből két cipót készítünk. Helyezzük mindegyik cipót egy 10x20 cm-es kenyérformába és a kezünkkel kicsit nyomjuk le benne a tésztát. Keverjük össze a zöldségleves hozzávalóit egy tálban, majd egyenlő arányban öntsük a két sütőformába helyezett tésztára. Fedjük le mindkét cipót alufóliával és helyezzük a formákat a sütőbe. Vegyük vissza rögtön a sütő hőfokát 100 fokra és süssük a cipókat 3 órán keresztül. Fordítsuk át a cipókat, miközben egy kicsi, vékony spatulával fellazítjuk a széleken. Egy kicsit felfújódnak időközben, de idővel kisimulnak majd, ahogy tovább sülnek. Emeljük a hőfokot ismét 160 fokra és süssük tovább még 30 percig. Ismét fordítsuk meg őket, fedjük le a sütőt és süssük 15 percig. Megint átfordítjuk ás újabb 15 percig sütjük, lefedve. Átfordítjuk még egyszer utoljára és 10-15 percig sütjük.
A sütésidő végére a cipók teljesen magukba kell szívják a zöldséglevet. Ha mégsem, akkor addig süssük, amíg felszívódik a lé. Az edény alján marad egy kis szósz, amit később mázként felhasználhatunk a sültekhez. Vegyük ki a kész sültet a tálból és tálaljuk hidegen, vagy melegen. A szejtánnak általában nem árt, ha először kihűl, majd utána ismét felmelegítjük, így akár elkészíthetjük előre egy, vagy több nappal korábban is. Fagyasztható is.
Eredetileg a Vegagyerek blogban.

2008. december 7., vasárnap

Hazai vegamenüajánló Karácsonyra


Miután a korábbi menüs bejegyzéseimben jól körüljártam a külföldi lehetőségeket, térjünk már hazai vizekre is végre, igaz?:-) Mit is esznek a magyar vegák/vegánok karácsonykor?
Bevallom, amikor elgondolkodtam azon, hogyan is néz ki egy hagyományos magyar karácsonyi (első körben nem vega) menü...
Első körben következzék néhány javaslat már megjelent vegás blogok receptjei közül, majd megosztanám veletek néhány kedves vegatárs javaslatait/ tapasztalatait a karácsonyi vegamenü kérdésében.
1.
Magyar karácsonyi vegamenü javaslatok
- reform mákos guba I.,Veránál
- reform mákos guba II., Vegagyereknél (azaz nálam:-)
- mákos bejgli Dulminától

"Ti mit esztek vegásan karácsonykor?" 
körkérdés
 
Egy kedves olvasóm, Edit osztotta meg velem karácsonyi ételeiket az előző évekből:
"almaleves
tempura, vagy rántott gomba
krumplipüré
barnarizs
veganézes kukorica
uborkasaláta
franciasaláta
torta (barna tészta, fehér krém)
"hús"leves (gyömbér, citrom, kínai gomba, koriander zöld, leveszöldség)gombás hortobágyi palacsinta (durumlisztből palacsinta; hagyma, bors, pirospaprika, tejszín, csiperke,vargánya)
töltött káposzta* (recept www.vegetarianus.info ) zsemlegombóccal
tavaszi tekercs
mandulás jázminrizs
bejgli
sütemények"

Renitől kaptam a következő sorokat, melyeket idéznék, mert nagyon tanulságos, milyen nehéz a vega háziasszonynak a rokonsággal!:-) (megjegyzem, ez a helyzet nálunk is hasonló...):
"A rokonaink szinte egytől-egyig hagyományos ízek kedvelői, pontosabban kevés féle ételt szeretnek és esznek meg, s azok elkészítési módja is igen szegényes (húsleves, hús+krumpli). Így arra törekszem, hogy a legmegszokottabb ízeket készítsem. Alapanyag szempontjából ki kell hagynom a következőket, mert nem eszik meg: fehérrépa, karfiol, zeller, karalábé, káposzta, zöld leveles dolgok, paradicsom,
A másik fél számára pedig: rizs, gomba, illetve minden fűszer (zöldfűszer is), kivéve: só, pirospaprika, kevés bors.
Valamint hiába tálalok fel bármilyen teljes kiőrlésű lisztből készült dolgot, illetve a tej- és tojásmentes süteményeket.
Az előző évek során a következők szerepeltek:
leves és főétel:
padlizsánleves,
tésztasaláta,
paradicsomos-tofus rakott padlizsán,
padlizsános indiai főétel (szabdzsi)
sütemény: többféle ízesítésű bejgli (diós, mákos, gesztenyés),
narancsos-lekváros keksz."

És hát nálunk (alias Vegagyerek:-) így nézett ki a karácsonyi menü 2007-ben:

December 24-én:
Ebéd:
- brokkolikrémleves
- reform mákos guba
Vacsora (ez olasz menü, Babóca tésztakedvelése miatt):
- sütőtökös lasagne
- narancsos szejtánszelet
- indián zöldség-puffancs
- vegán karácsonyi tiramisú + aprósütik
December 25.
Ebéd makrobiotikus anyámnál húsevő húgomékkal.:-)
- zöldségkrémleves
- lasagne-maradék
- vega ünnepi sült
- párolt vörös káposzta + gombóc
- mákos kalács + sütik

ÉS TI MIT ESZTEK VEGÁSAN KARÁCSONYKOR? OSSZÁTOK MEG VELÜNK IS AZ ÖTLETEITEKET!;-)

2008. december 6., szombat

Mézeskalács muffin


Adventi hangulatban készítettem ezt a muffint. A kiindulási alap a Könnyen, gyorsan, finomat sorozat Muffin c. receptkönyvében szereplő alaprecept. Ezt hangoltam át az advent ízeire.


Hozzávalók:

25 dkg tk tönkölyliszt
2 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
2 csapott ek mézeskalácsfűszer
10 dkg durvára vágott dió
1 ek lenmagőrlemény 2 ek vízzel összekeverve
15 dkg nádcukor
0,8 dl olaj
2,8 dl növényi tej

Az összes hozzávalót összekevertem, és kikent muffintepsibe kanalaztam. 180 fokon 25 perc alatt készre sütöttem.

2008. december 4., csütörtök

Reform - cukormentes szaloncukor




Tavaly óta foglalkoztat a gondolat, hogy a szaloncukrot ( is ) házilag készítsem el, s ne a bolti szörnyűségeket kelljen a lányoknak a pocakjukba pakolni. Esznek így is elég vackot :S
Az Eszter születése utáni első két évben nagyon jó alternatíva volt a kölesgolyó, szépen kilakoltattam a csinos papírból a bolti szaloncukrokat és a helyükre becsomagoltam a natúr köleseket, mi is szerettük, Eszter is örült neki :o) De ahogy múlik az idő és változnak körülöttünk a dolgok, nekünk is idomulnunk kell, azt hiszem, ma már komoly balhé lenne abból, ha kölest találnának a fára akasztva :P ( A zacskóból nagyon is kedvelik, csak ne akarjam "átverni" Őket )
Szerencsére, már elég sok variáció receptjéhez hozzájuthatunk az internet segítségével. Így esett az én választásom az alábbi, sok oldalon is megtalálható receptre:




-->
Reform cukormentes szaloncukor

Hozzávalók:
50 dkg mazsola
20 dkg őrölt mandula ( eredetileg mogyoró, de arra nekem allergiám van :S )
10 dkg kókuszreszelék
2 bio citrom reszelt héja ( csak a sárga rész )
csipet őrölt fahéj
5 dkg méz ( háát, én ezt teljesen kihagytam, szerintem így is összeállt és elég édes is volt )


A mazsolát forró vízzel leöntöttem és kb. 5 percig állni hagytam. Közben kimértem a mandulát, a kókuszreszeléket, lereszeltem a citrom héját, fűszereztem a fahéjjal, majd leöntöttem a mazsoláról a vizet és mindent a fémkéses robotgépbe dobtam és összedolgoztam.


Szerintem így is összeáll a massza, de segíthetsz rajta pici vízzel vagy akár mézzel is. Evőkanállal adagoltam a vizes tenyerembe a darálékot és szaloncukor szerűre formáztam. Kész, mehet a szép, színes papírba, de ha szeretnél rá bevonatot, az is megoldható.


-->

-->
15 dkg pálmazsírt ( de lehetett volna biomargarint is ) felolvasztottam és összekevertem 5 dkg karobporral és néhány csepp steviával. Kicsit vártam, hogy ne legyen se túl forró, se túl híg a máz és ebbe mártogattam a szaloncukrokat. Hűtőben hagytam megdermedni és egyesével becsomagoltam őket.



Nekem is, a gyerekeknek is nagyon ízlett, tökéletesen megállja a helyét az igazi szaloncukor helyett / mellett :o)

Lehet, hogy a fele adag is elég lesz elsőre, én is csak annyit mertem bevállalni, és így is lett vagy 30 szaloncukrunk!
És természetesen működik a recept "rendes" olvasztott csokival is, ha valaki abba kívánja mártogatni a "cukorkákat" :o)

Forrás: Mikuláscentrum

2008. december 3., szerda

Mézeskalács tojásmentesen


Tavaly sütöttem először mézeskalácsot, ezt készítettem. Elégedett voltam vele, idén is ezt fogom készíteni. A díszítésén fogok csak változtatni, ugyanis eddig azt hittem, csak tojásfehérjével lehet rá írókázni, azonban egy kedves ismerősöm úgy díszíti, hogy étkezési keményítőt és porcukrot kever ki kevés vízzel. Sajnos az arányokat nem tudja pontosan, úgyhogy arról hamarosan be fogok számolni, addig is, aki kikísérletezi, kérem itt jelezze! :) /Vera/

Mézeskalács tojásmentesen

Hozzávalók:
50 dkg tk. tönkölyliszt (az eredeti recept durumlisztet ír)
25 dkg méz (aki nem fogyasztja, helyettesítse agave, vagy rizssziruppal)
1 kk szódabikarbóna
fél csomag mézeskalács fűszerkeverék (az eredeti recept őrölt fahéjat és szegfűszeget ír)
15 dkg növényi margarin

A díszítéshez:mandula, dió, mazsola, szezámmag, napraforgó mag

A lisztet és a langyosra melegített mézet a fűszerekkel és vízzel masszává gyúrom, majd kb. 8 mm vastagra nyújtom. Tetszés szerinti formájúra kiszaggatom és díszítem. Előmelegített sütőben, közepes lángon kisütjöm, a tetejét közben kétszer-háromszor megkenem juharsziruppal, hogy fényesek legyenek.
Forrás: Napfényes Receptek III.